| Mes recettes / My recipes C H U T N E Y AUX A B R I C O T S |
1 kg abricots 300 g pommes pas trop m�res 300 g oignons rouges 3 gousses a�l 75 g gingembre frais 4 morceaux gingembre confit 1/2 litre vinaigre de pommes 250 g sucre 1 c. caf� clous de girofle 1 c. caf� cardamome 5 cm b�ton de cannelle 2 c. caf� cumin Laver et ouvrir les abricots, les d�noyauter et couper en tranches. Peler les pommes, les partager en quarts apr�s avoir retir� le coeur de la pomme. Tailler en d�s d'environ 1 cm. Eplucher les oignons, les couper en deux, les �mincer. Eplucher l'a�l (retirer le germe) et le gingembre. H�cher le tout grossi�rement. Mettre le tout dans une grande casserole avec le vinaigre et le sucre. Couvrir et porter � �bullition. Une fois le point d'�bullition atteint, retirer le couvercle de la marmite et laisser r�duire sur feu moyen durant 1 � ....2 heures en m�langeant de temps en temps. Faire le test confiture pour savoir si le chutney est cuit : verser une goutte sur une assiette froide et si la goutte reste bomb�e, le but est atteint !!! Peu avant la fin de la cuisson, �craser les �pices au mortier et les faire griller � la po�le sans adjonction de graisse jusqu'� ce que le parfum se d�gage (on peut aussi ajouter des �pices en poudre.......c'est plus simple). Incorporer la poudre d'�pices au chutney bouillant et m�langer. Remplir les bocaux bien propres (pos�s sur un li�ge ou une planche en bois), fermer imm�diatement et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais et � l'abri de la lumi�re. Dur�e de conservation : en principe une ann�e. Accompagnement traditionnel de plats indiens au curry. Peut �galement �tre tr�s appr�ci� avec un pot-au-feu, une poule au pot, du poisson, un r�ti, une fondue chinoise. A vous de jouer ! |
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