VİDEO Evde soya sütü&peyniri yapımı
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
| Evde soya sütü yapımı | ||||||||||||||||||||||||||
| Evde soya sütü yapmak için öncelikle 2000 yıllık tarihi bilinen soya sütünün geleneksel olarak nasıl yapıldığının bilinmesinde fayda var zira bu bilgi size konunun en temel &baz&ana prensini vermek ve ilerde sağlam zemine basarak hareket etmenizi sağlayacak en gerekli bilgi. Soya sütü yapmak için öncelikle soya fasulyesi 8 saat soğuk suda ıslatılır. Bir kaba doldurulan soyanın üzeri örtülecek kadar su ile kaplanır. Hızlı ıslatma için kaynar suya soyaları bırakıp 4 saatte de ıslatabilirsiniz benim buluşum ise dünyada ilk defa bu süreyi yarım saate indirmiş durumda. İlerde sanayi tipi tesis kurmak isterseniz üretimin artması için bu çok önemli (Ben soyayı kaynar suya bırakıp-ocağın altını kapatıp 15 dakika bekletiyorum. Daha sonra suyu yeniden kaynama noktasına getirip –ocağın altını kapatıp-bir 15 dakika daha bekletiyorum. Böylelikle soya fasulyesi yeteri kadar suyu çekip şişerek süt olmaya hazır hale geliyor.). | ||||||||||||||||||||||||||
| ANA SAYFA | ||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
| Soyanın yeteri kadar şiştiğini şöyle anlarız. Soyayı elimizle ortasından ayırırız. İç kısım tamamen düzse soya yeteri kadar su çekmiştir. İçbükeylik varsa biraz daha ıslatmak gerekir. Islatmada karbonat kullanılmasını tavsiye etmem çünkü hem tat bozulmakta hem de karbonat gibi alkali maddeler B grubu vitaminleri öldürmektedir. Sütü yaparken bence soyanın kabuklarını ayırmanız çok önemli değildir ve tat üzerinde belirli bir etkisi olmaz-profesyonelce yaklaşanların dediklerine pek aldırmayın-.Islatılmış soya ağırlık olarak kuru soyanın 2,4 misli olmaktadır | ||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
| (Yani 100 gr kuru soya = 240 gr ıslatılmış soya). Islatılan soya daha sonra bir blenderde irmik büyüklüğünde granül hale getirilene kadar veya bir el değirmeni ile resimde gördüğünüz şekilde öğütülebilir.(Soya literatüründe bu ilk öğütülmüş soyaya Japonca kökenli bir kelime olan“go” adı verilir)Birçok insan un haline getirilmiş soyayı suyla karıştırarak süt yapmayı ilk önce düşünür ve dener ama başarılı olamaz çünkü soya unu suyu derhal çekerek balçık haline gelir ve sütlük kısmı bırakıp süt olması gerçekleşmez. O yüzden bu anlattıklarımızın uygulanması gerekmektedir. El değirmeninde öğütülen soya daha sonra 1 ‘e 8 oranında su katılarak bir kabın içinde ocağın üstüne konulur. Su önce kaynama noktasına getirilir daha sonra ocağın altı kısılarak hafif ateşte 20 dakika soya ve su karıştırılarak kaynatılır. | ||||||||||||||||||||||||||
| Bu sütün homojenize olması,kokusunun giderilmesi ve içinde bazen çocuklarda alerjiye yol açabilen tripsin inhibitörünün yok edilmesi için gereklidir(Bu arada bu anlattığımız yöntem laktoz ve galaktoz alerjisi olan çocuklar doktorların tavsiye ettikleri soya sütünü bulamayan anne ve babalar için de birebirdir).Pişirme işlemi bittikten sonra soya fasulyesi ve süt hazır hale gelip üzerine kevgir onun üzerine de bir tülbent veya tül konulan kaba dökülür. | ||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
| Daha sonra tülbendin ağzı kapatılarak üzerine bir el kevgiri veya büyük bir servis kaşığıyla bastırarak posanın(Posaya soya literatüründe verilen ad “okara” ‘dır) içinde kalan sütün de aşağı akması sağlanır. Soya sütümüz içilmeye hazırdır ve artan posayla da çeşitli yemekler yapılabilmektedir. Soya sütü elde edildikten sonra içine biraz tuz ve ağız tadına göre tatlandırıcı (pekmez gibi asitli maddelerle tatlandırmayın çünkü soya sütü kesilir) konulabilir. Mesela biraz bal ve çilekle blenderde çekilen soya sütü muazzam bir tat oluşturur. Soya sütünün yoğunluğunu ayarlamak için soya/ su oranını azaltıp çoğaltmak sizin elinizdedir. Daha profesyonel neticeler için refraktometre(sıvı maddelerin içindeki katı madde oranını ölçen alet) satın alıp denemeler yapabilirsiniz. | ||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
