Medaillon
met fluweelzachte amandelroomsaus
Ingrediënten:
1 hertenrugfilet van 1200 gr., 4 eetlepels olijfolie, 4
eetlepels verse bieslook, 2,5
dl. room, 2,5
dl. bruine hertenfond, 6 eetlepels amandelschilfers,
peper en zout.
Bereiding:
- Laat
de amandelschilfers kleuren onder de gril.
- Verhit
de olie in een lange braadpan en bak het filet bruin.
- Kruiden
met peper en zout.
- Temper
de warmtebron en bak het vlees tot het lichtroze is gedurende ± 15 min.
Controleer met de kerntemperatuurmeter.
- Haal
het vlees uit de braadpan en wikkel het in aluminiumfolie en houd warm.
- Blus
de braadpan met de fond.
- Zeef
het braadvocht en voeg de room toe.
- Laat
de saus inkoken tot de gewenste dikte.
- Voeg
de amandelschilfers bij de saus, kruiden met peper en zout.
- Snijd
het zadel in mooie medaillons, schik op de borden en giet de saus
erover.
- Strooi
de bieslook erover.
Of gembersaus:
Ingrediënten:
2,5 dl.
donkere fond, 5 eetlepels rode wijnazijn, 1 eetlepel appelgelei, 1 eetlepel
verse gemberwortel (geraspt of zeer fijn gesneden).
Bereiding:
- Laat
de fond met de rode wijnazijn inkoken tot de helft.
- Voeg
de appelgelei en de verse gemberwortel toe en laat nog wat inkoken.
- Nappeer
de saus over de gebakken biefstukken.
- Serveer
met gestoofde prei en gekookte aardappelen.
Tip: zorg dat de borden warm zijn of gebruik warmhoudplaatjes.