Ingrediënten:
-
± 1200g. gebraad -
3 sjalotten -
1 teentje knoflook -
5dl bruine fond -
3 sinaasappelen -
het sap van 3 sinaasappelen -
4 eetlepels abricol-brandy - 2 eetlepels tomatenpuree -
2 eetlepels zwarte bessengelei of siroop van zwarte bessen -
250g. champignons -
4 eetlepels olijfolie -
een mespuntje gemalen koriander -
2 eetlepels gesnipperde peterselie -
peper en zout
Bereiding:
· Maak de paddestoelen schoon. Snijd de grote paddestoelen in stukken. .
· Verwarm in een steelpan één eetlepel olie en laat de champignons zweten. Houd ze apart.
· Verhit de rest van de olie in een grote braadpan en schroei het vlees vlug dicht.
· Haal het vlees uit de braadpan, fruit er de gesnipperde sjalotjes in.
· Blus met de helft van de warme fond.
· Meng de tomatenpuree samen met de brandy en de zwarte bessengelei of –siroop.
· Voeg het mengsel erbij.
· Leg nu het gebraad terug in de braadpan en voeg de rest van de warme fond toe.
· Kruiden met peper en zout.
· Laat het vlees verder garen onder halfgesloten deksel gedurende 1 u 30 min.
· Controleer met de kerntemperatuurmeter.
· Draai het gebraad af en toe en bedruip met de jus.
· Haal het vlees uit de braadpan en houd het warm.
· Schil de sinaasappel, verwijder de pitten en de velletjes en snijd ze in schijfjes of in partjes.
· Voeg het sinaasappelsap bij het braadvocht en laat nog even inkoken.
· Voeg de champignons en de sinaasappel bij de saus.
· Kruiden met peper, zout en koriander.
· Schik het vlees op een grote schotel en dien op met een groentengarnituur, rijst, gebakken of gekookte aardappelen.
Smakelijk eten!