Hertenbiefstuk op vijf
verschillende manieren
Ingrediënten (4
pers.) : 4 biefstukjes, peper en zout naar smaak, vetstof.
- Met port: 1 glaasje port, room
- Met bessengelei: 1 eetlepel bessen- of
bosvruchtengelei, room
- Met ham en abdijkaas: 4 sneetjes droge ham (bijv. gandaham),
4 sneetjes abdijkaas
- Met roomsaus: dl. slagroom
- Op natuurlijke wijze; dl. bruine fond
Tip: zorg dat de
borden warm zijn.
Bereiding:
- De
hertenbiefstukjes in hete vetstof laten dichtschroeien en meteen kruiden
met peper en zout. Vervolgens verder laten braden tot de gewenste
gaarheid. ± 3 min. aan elke kant, afhankelijk van de dikte van
biefstukjes. Je kunt ze eventueel ook dunner snijden. Haal ze uit de pan
en houd ze even warm. Giet in de pan een glaasje port en roer het
aanbaksel los. Voeg room toe naar smaak en laat even indikken.
- Ga
net zo te werk als bij 1 maar roer nu het aanbaksel los met een scheut
water, voeg er een eetlepel bessengelei bij. Giet naar smaak room erbij en
laat de saus even indikken.
- De
hertenbiefstukjes in hete vetstof laten dichtschroeien en meteen kruiden
met peper en zout. Vervolgens nog even verder voorbakken. Haal ze uit de
pan en leg er een sneetje droge ham op, met daarboven op een sneetje
abdijkaas. Leg de biefstukjes vervolgens even onder de warme grill tot de
abdijkaas gesmolten is en eventueel begint te kleuren.
- Ga
net zo te werk als bij 1. Giet nu in de pan 2 dl. slagroom en verwarm
het geheel al roerende tot het gebonden is.
Tip: breng de saus op smaak met
peper en voeg zeer dun gesneden paprikareepjes toe.
5 Ga net zo te werk als bij 1. Blus de pan met
de fond. Laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Maak op smaak met
peper en zout. Schik de biefstukjes op de warme borden. Overgiet met de bruine
saus.
Geserveerd met kroketjes of frietjes en fijne gestoofde snijboontjes
met een gemengde salade krijgen deze gerechten een feestelijk tintje. U kan ook
variëren in het kruiden van de biefstukjes (tijm, rozemarijn…)
Ontdooitip: Je
laat hertenvlees best ontdooien op een natuurlijke manier door het de dag
voordien in de koelkast te leggen.
Smakelijk eten