Humitas
Preparación
Hacer un aderezo friendo en el aceite la cebolla, el tomate, los ajos, el ají amarillo, la sal y la pimienta.
Cuando los ingredientes estén dorados, separar la preparación en dos partes.
Mezclar la mitad del aderezo con el choclo rallado y cocinar éste preparado a fuego lento agregando el azúcar, la canela y caldo de verduras moviendo constantemente hasta obtener una cierta espesura.
En ese momento retirar y dejar enfriar. Por otro lado, preparar el relleno utilizando el resto del aderezo añadiendo a esta nueva preparación la carne de soya cortada en pequeños trozos, las aceitunas sin pepas cortadas en rajas y el maní hasta dorar este relleno.
Por último, colocar sobre dos hojas de panca escurridas (que han sido previamente remojadas en agua hirviendo) una porción de choclo, luego una de relleno y finalmente otra de choclo armando la humita de forma rectángular, tapando lo preparado con otras dos hojas de panca colocadas en sentido inverso a las anteriores y se amarra con una pita o hilo como si fuera un pequeño paquete.
Una vez así, las hervimos en un gran recipiente (que tiene en su interior unas corontas y pancas de base) con agua y sal, por una hora.
Finalmente retirarlas del agua y se retiran las hojas antes de servir.