POGAÇA
Malzemeler: 1 bardak yogurt, 1 bardak sivi yag, yarim paket kuru maya
(Fiesta'dan bulmak mümkün, international yiyecekler kisminda) 150 gr kadar
margarin, 1 çay kasigi tuz, alabildigince un
Yapilisi: Margarin eritilir ve diger malzemelerle birlikte derince ve genisçe bir kabin içinde alabildigince un katilarak yogurulur. Yogurduktan sonra üzeri kapatilarak 1saat kadar mayalanmasi beklenir. Mayalandigi hamur hafifçe kabarir gibi olunca anlasilir. Hamur, içerisine maydonoz dogranmis beyaz peynir (feta cheese), çekirdegi çikarilmis zeytin veya maydonozlu patates haslamasi konularak ceviz büyüklügünde yuvarlaklar yapilarak kapatilir. Tepsi yaglanarak dizilir, üzerine yumurtanin sarisi sürülerek 350 derecede yaklasik 20 dakika kadar pisirilir.
POGAÇA
Malzeme: Bir ölçek yogurt, 1/2 veya istege bagli olarak 1/4 ölçek
sivi yag (ne kadar kalori ve/veya kolesterol hesabi yaptiginiza bagli olarak
margarin tereyagi da olabilir), 1 yumurtanin aki (sarisi baska bir kaba
ayrilip pogaçanin üzerine sürmek için saklanacak), 2 tatli kasigi kabartma
tozu ("calumet" adli bir kabartma tozu var, Randall's da satiliyor),
agiz tadiniza uygun olarak tuz (hiç eklenmese de olabilir), un
Yapilisi:
Bütün bu malzemenin üzerine un eklenecek. Unun miktarini ayarlarken annemin
kelimelerini size söyleyeyim: "un kulak memesi yumusakliginda
olmali". Unun kivamini tuturana dek un eklenecek. Eger çok un
eklediyseniz biraz yogurt ya da yag ekleyerek kivami tutturmaya çalisabilirsiniz.
Hamuru bu sekilde hazirladiktan sonra iç malzemesini isteginize göre
hazirlayin.
Seçenekler: 1) patates ve sogan, 2) Droubi's den alinma Turk veya French feta
cheese, 3) kiyma ve sogan.
Yani bu hamura her türlü malzeme uygun, hayal gücünüzü kullanmaniz
gerekli. Pogaçalari kapattiktan sonra üzerine yumurta sarisi sürüp onun da
üzerine susam serperek önceden 370-400 dereceye kadar isitilmis firina
koyun. Yaklasik 20-25 dakika sonra pogaçalar firindan çikartilip servis
yapilacak hale gelecektir. Afiyet olsun.
YOGURTLU
YAYLA ÇORBASI
Çorba pisirilecek tencereye 7-8 bardak su konur, 1 tatli kasigi tuz
ilave edilir ve ocagin uzerine konur. Diger taraftan bir çelik yumurta çirpma
kabi içine 1,5 ila 2 bardak yogurt, 2 ila 3 bardak süt, 3 yumurta sarisi, 1
tatli kasigi tuz, 3 dolu çorba kasigi un konur ve karisim 1 dakika
kadar krem haline gelene kadar çirpilir, ocakta kaynamakta olan suyun içine
karistirarak yavas yavas katilir. Içinde süt oldugu için kendi basina
birakilirsa tasabilir. Karistirarak kaynama noktasina gelinceye kadar
karistirilir. 1 tasim kaynatilir. Altini kapatilir. Bir miktar daha
karistirilir. Küçük bir tavanin içine 1 stick tereyagi veya tereyagi ve
margarin karisimi koyulur ve ocakta yagi yakmadan isitilir, kizgin hale
gelirken ocaktan alinir ve içine 1 tatli kasigi nane dökülür ve nane
cazirdarken hemen yag çorbanin üzerine boca edilir. Naneli yag söyle bir
hafifçe karistirilir. Kapagi kapatilir. Çorba servise hazirdir. Topaklanma
olursa el mikseri ile tencere içinde çirpilir. Servisten önce çorbayi
tekrar isitmak gerekirse tasima yaklasana kadar ocakta tutulur, fazla
kaynatmaya gerek yok, yogurt kesilebilir. Bu tarif 7-8 kisiye yetebilir.
TEPSI
KEBAP
Malzeme: 2 libre kadar kiyma, 1 orta boy rendelenmis
sogan, bir kasik salça ya da ketchup, bir kasik tuz, kirmizi biber ve yarim
kasik karabiber, bir domates, iki-üç sivri biber
Yapilisi:
Kebapi pisireceginiz tepsinin içine kiyma, rendelenmis sogan, yeteri kadar
tuz ve karabiber konur, 2 el ile güzelce karisana kadar yogrulur, 3 -4 dakika
yetebilir. Karisim ortada toplanir ve pat pat bir iki kere tepsinin ortasina
atilir, toplanir tekrar atilir. Tepsinin ortasinda olan kiyma 2 avucu yan yana
koyarak ortadan kenarlara dogru gidecek sekilde piza hamuru gibi siki siki
yayilir. Tepsinin kenarinda 1 er santim kadar yukari dogru döndürülür
ki etin ve daha sonra koyacagimiz domatesin sulari disariya akmasin. Sonra
elinizi güzelce islatip avucunuzu hizla hareket ettirerek etin yüzeyi cilali
hale getirilir. Küçük kase içinde 1 çorba kasigi salça 2 çorba kasigi
kadar su ile ketçap kivamina gelene kadar ezilir. Salça yoksa dogrudan ketçap
ta kullanilabilir. Bu karisim ete fazla dokunmadan hafifçe ete sürürülür.
Yikanmis ve elma dilimi gibi dilinmis bir kaç domates ve dilinmis sivri biber
üstüne dagitilarak dizilir. Findik büyüklügünde 5 ila 6 parça tereyagi
degisik yerlere atilir. Orta veya ortanin üstü isitilmis firina konur. 20
ila 25 dakika,üstü hafif kizarincaya kadar pisirilir. Tepsi yuvarlak
ise dilim, dikdörtgen ise kare dilimler halinde kesilir ve servis yapilir.
FISTIKLI
PILAV
1 libre kadar pirinç ilik tuzlu suda 5-10 dakika bekletilir.
Yikadiktan sonra pilav yapilacak tencereye konulur. Çaydanlikta kaynamakta
olan sudan, pirincin 1 parmak üzerine çikana kadar dökülür. Tuz ve 1
tatli kasigi kadar seker pilavi kaplayan suyun içine ilave edilir. Agzi
kapatilir, 1 dakika kadar çok hizli ateste kaynatilir. Sonra hemen alti çok
kisik dereceye alinir. 5-10 dakika sonra pilav hazir olur. Öte yandan bir küçük
tavada 1 çubuk kadar tereyagi veya tereyagi margarin karisimi isitilir ve öte
yandan sicak suda önceden 5 10 dakika tutulmus ve suyu süzülmis 1 veya 2
paket fistik tavadaki yagin içine konur ve hafif pembelesene kadar kasik ile
döndürerek kavrulur. Ocagin alti fistiklar kararmadan kapatilir ve ocaktan
aldiktan sonra karistirmaya bir süre devam edilir, aksi halde hemen
kararabilir. Fistiklari 1 kasik ile tavada alikoyup yagi pilavin üzerine
gezdirerek dökülür. Pilavi karistirmadan agzi kapatilir. En az yarim saat
kadar karistirilmadan dinlenmeli. Pilav servis tabagina konduktan sonra üstü
hafifçe kasikla düzeltilir. Tavada kalmis olan fistiklar pilavin yüzeyine
dagitilarak kasigin tersi ile yerlestirilir, karabiber serpilir ve servis
edilir. Eger dolmalik kus üzümü de katmak istenirse 1 kase sicak suda üzümler
5-10 dakika bekletilir, süzülür. Pilavi dinlenmeye terketmeden önce süzülmüs
üzümler pilavin üzerine dökülür ve kapagi kapatilip dinlendirilir.
UN
KURABIYESI
Malzeme: 1 su bardagi erimis yemeklik margarin (zenci
bakallarinda bizim yagimiza yakin yag bulmak mümkün), 1 su bardagi pudra
sekeri, 2 1/2 - 3 su bardagi un, 1 çay kasigi vanilya, 1 çay kasigi kabartma
tozu
Yapilisi:
Porselen veya cam bir kasede yag ile pudra sekeri iyice karistirilip krem
haline getirilir. Elenmis un, vanilya, kabartma tozu konup sertçe bir hamur
yapilir. Ceviz büyüklügünde parçalara ayrilip yuvarlanir. Tepsiye dizilip
orta hararetli firinda beyaz olarak pisirilir. Sicakken üstüne vanilyali
pudra sekeri elenir. Kurabiyeler ertesi güne kardar bekletilirse daha iyi
olur.
HUMUS
Malzeme: 2 bardak nohut (chick peas - birçok markette bulunur,
bulamazsaniz Fiesta'ya bakin), 1 bardak tahin (tahini - Fiesta'dan baska
yerlerde çok pahali), 4-5 dis sarmisak, birkaç limon suyu, yarim bardak
zeytin yagi, yarim kasik kimyon, toz biber ve bir kasik tuz.
Yapilisi: Nohut bol suyla, altini tutmamasina dikkat ederek orta ya da yavas ateste çok iyi pisirilir. Pisirmeden önce bir gece suda bekletilirse çok daha iyi ve çabuk piser. Tamamen yumusamis nohut suyu süzüldükten sonra el blender'i ile sicakken iyice püre haline getirilir. Bu amaçla normal blender kullanmak iyi karismadigi için iyi sonuç vermez. Karistirirken üzerine tahin, limon suyu, ezilmis veye dövülmüs sarmisak, zeytinyagi ve kivaminini tutturacak kadar sicak su ilave edilerek pürüzsüz oluncaya kadar çirpilir. Servis tabagina dökülür. Kasikla düzeltilir. Üzerine ara ara toz kirmizi biber, kimyon ve en sonra da kiyilmis maydonoz ekilir. Afiyetle yenir!