Introducción , justificación

Alrededor de un 37% de la producción mexicana de miel se concentra en las cinco entidades del sudeste: Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán, Teniendo este último el liderazgo nacional con mas de 8 mil toneladas. Destacan también Jalisco (6,300 tons), Guerrero (4,600), Veracruz (3,900), Oaxaca (2,500) y Puebla (2,350). Sobresalen además, con mas de mil toneladas cada uno: Colima, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí, Sinaloa y Zacatecas. Reunidas estas 17 entidades representan alrededor del 90% de la producción nacional.

En cuanto a rendimientos por colmena, se estima que el promedio nacional se situó en 25 kg. durante 1994 y 1995. Esta magnitud es pequeña comparada con otros países (Estados Unidos o Argentina, que alcanzan rendimientos superiores a los 30 kg., o Canadá y Australia, con cifras mayores a los 60 kg.). Los cinco estados mexicanos que destacaron por su rendimiento durante 1994 (Baja California Sur, Aguascalientes, Tlaxcala, Guerrero y Campeche) no se comparan tan desfavorablemente con los países mencionados, en 1995, se situaron por encima del promedio nacional: Guerrero, Tamaulipas, Chiapas, Tabasco e Hidalgo.

El grueso de la producción se cosecha durante los últimos tres meses de cada año. Durante abril, mayo y junio se obtiene el 32%. Sin embargo, en la mayor parte del país se produce, exporta, comercializa y consume miel durante todo el año.

Como una buen aparte de la producción (58% en promedio) tiene como destino final los mercados de exportación y casi no se registran importaciones (menos de 17 toneladas en promedio en dicho período), el consumo doméstico prácticamente equivale a la producción anual no exportada. Esta cifra fue de casi 25 mil toneladas; se tiene que el consumo per cápita para el año anterior de 267 gramos, después de haber alcanzado ya los 300 gramos durante años anteriores. A nivel internacional, estas cifras son bien modestas, ya que algunos países tienen consumos superiores a un kg. por persona. Por ello, se considera que el mercado interno tiene un gran potencial siempre y cuando se hagan los esfuerzos necesarios de promoción del producto y todas las variables posibles, incluyendo las paletas del colmenar líquido.

Producto

La miel es un alimento complejo, rico en azúcares, vitaminas, sales minerales y encimas. La composición, el aspecto, el sabor, el color, etc. varían mucho dependiendo de las flores de las que proviene. Es un producto completamente natural tanto alimenticio como medicinal.

El valor nutritivo de la miel está constituído en gran parte de glucidos (75% - 80%) y agua. Los principales glucidos están representados por la glucosa y la fructosa. Es ante todo un alimento energético. Las demás substancias de la miel como las vitaminas, sales minerales, proteínas, enzimas son presentes en pequeñas cantidades.
La miel también encierra en su composición sales de calcio, sodio, potasio, hierro, magnesio, cloro, yodo y fósforo principalmente, además de vitamina C, vitamina PP, vitamina E, vitamina K, así como hidratos de carbono, sales minerales, oligoelementos, ácidos orgánicos, diastasas, etcétera. Las cantidades de estos elementos son muy pequeños por estar completamente conjuntados con otros componentes de la miel, para que sean asimilados convenientemente.

Se habla de golosinas para niños y adultos con caracterer alimenticio y dietético. De gran beneficio para deportistas y toda persona con bastante actividad muscular.

Estos productos no contendrían sabores artificiales ni preservantes, serían elaborados a base de Miel de Abejas y otros ingredientes naturales como harina integral.

En resumidas cuentas, es un artículo benéfico, agradable al gusto, de alto contenido nutricional e innovador en presentación. Si bien es un producto tradicional y existen algunos parecidos, la presentación de miel en paleta no había sido vista. Resulta interesante la gran variedad de productos, como polen, propoleo, jalea real, cera de abejas, granola, productos para el cuidado del cuerpo, implementos para la apicultura.

Cuestiones técnicas

El sabor Dependerá del tipo de miel usada, pero a pesar que cada una es distinta se puede dar una composición química media de los constituyentes de las paletas por que son comunes a todas las mieles. No es necesario usar ningún tipo de conservador.

Agua ..............(15 %)

Azúcares simples directamente asimilables por el organismo.

Glucosa o dextrosa........... 31%

Fructosa o levulosa........... 38%

Otros azúcares :

*Sacarosa......................................1,3%
*Maltosa.......................................7,37%
*Polisacáridos.........................1,5%
* Otros: encimas, sales minerales, ácidos orgánicos, trazas de vitaminas B y C 2,5% .

Fabricación

Ahumador africanizado $ 10000

Ahumador mediano en acero inoxidable $ 6000

Alambre para cuadros - 2 kilos $ 2350

Alambre para cuadros-350 Gr.Rollo pequeño $ 600

Alimentador de Cuadro $ 1500

Base o piquera $ 1000

Centrífuga en acero inoxidable por 3 cuadros $ 38000

Centrífuga plástica $ 22000

Cepillo $ 10,000

Curso de Capacitación Apícola ( cuatro días ) $ 10000

Desoperculador en Acero Inoxidable $ 1400

Equipo Manejo tipo americano ( overol ) $ 5800

Excluidor en Madera $ 1600

Fijador Electrico $ 3500

Guantes en cuero $ 1500

Lamina de cera $ 100

Libro Producción Apícola $ 1000

Media alza con Cera $ 2900

Media alza sola $ 1400

Núcleo 4 cuadros ( Material Biológico ) $ 7500

Palanca en Acero inoxidable $ 1400

Portanucleo $ 1750

Reina ( carniola ) Italiana F2 $ 3000

Secador Polen Eléctrico $ 29500

Soporte Metálico $ 1600

Tapa interior $ 900

Techo metálico $ 1150

Trampa para polen de base $ 6500

Total $163950

Todas las ventajas anteriores debe ser señaladas constantemente en el empaque o por medios de difusión por que lo se trata de vender no es el producto en si, sino un nuevo estilo de vida más sano, consciente y preocupado.

Políticas de venta a ofrecer

• Ventas a crédito

• Buenos vendedores

• Personal capacitado y con experiencia en el ramo

• Materia prima de la más alta calidad producida al interior del país

• Rapidez en la entrega

• Buena presentación

• Pago del transporte

• Bajo precio de inicio

• Enfoque a un sólo producto

• Distribución a tiendas naturistas

• Empaque atractivo

• Publicidad en eventos deportivos

Competencia

Hay unos 40.000 apicultores en México pero probablemente sólo 320 son empresas semi-comerciales o comerciales. Este es el punto sensible que debe aprovechar esta empresa. La producción es alta y existen muy pocas empresas dedicadas a comercializar. Se tiene entonces una carencia importante en la distribución y cojera en la realización del producto. La falta de intermediarios es una de las razones del bajo de consumo del miel y sus productos en el país

La mayoría de los probables competidores no se encuentra en los alrededores de nuestra ubicación, tendríamos el control del mercado cercano:

Miel de la Vera - Cosecha de miel de Angel Albarrán, características de las colmenas y de la zona apícola del Sureste.

Miel Krieger - Productor de miel cuya distribución en la región se realiza por medio de minoristas.

Mielar, S.A. - Comercialización de productos como miel, polen, jalea real y propóleos.

Mieles Pampeanas, S.H. - Elaboración y comercialización de miel y cera de abeja

Establecimiento Apícola Santa Rita - Venta e información sobre miel, polen, jalea real y propóleos.

Colmenares del Prat - Producción y venta de todos los productos derivados de la colmena.

Lo que tienen en común las anteriores empresas es la falta de comercialización o producción de artículos de miel más elaborados e incluso nuevos. La rivalidad económica no sería tan peligrosa al contar con un mercado potencialmente cautivo.

La ventaja principal de este negocio es contar con un producto único, lo que daría teóricamente mayor valor y acumulación alta.

Mercado meta

Nuestro mercado meta se encuentra entre los niños y jóvenes entre los 4 y 16 años, que cumplan con las siguientes características:

Nivel de ingreso familiar de más de 2 salarios mínimos.

Religión indistinta.

Vivir en la zona conurbada

Sexo indistinto.

Ser económicamente dependientes

El otro segmento va de los 28 a 55 años y las características son:

Nivel de ingreso personal de más de 1 salario mínimo

Obesidad

Deportistas

Diestistas

Sexo y raza indistintas

Vivir en la zona conurbada

Precio promedio meta

Nuestro precio rondará al mayoreo en

Paleta de Miel por medio kilogramo $ 15

Paleta de Miel por 1/4 de kilogramo $ 8

Paleta de Miel por 1/8 de kilogramo $ 5

o al menudeo en $2.5 por paleta

Investigación de Mercado

La investigación de mercados se llevara acabo un muestreo aleatorio simple por medio de un cuestionario, aplicado de manera similar a una entrevista, además de combinar el método de observación y obtener resultados mas fidedignos sobre nuestro proyecto.

Se aplicara en el municipio de Coacalco quien cuenta con una población de 320,020 habitantes de los cuales utilizaremos solo a las personas que perciban mas de 3 salarios mínimos.

La población estará compuesta por 54 personas que representara el universo, se considerara un error de estimación del 5% y un nivel de confianza de 95%. Consideramos la participación de mercados de nuestro producto en un 35%.

Se utilizara la formula para determinar poblaciones finitas, ya la nuestra es menor a los 500 elementos:

n = z² N p q_

e² (N – 1) + z² p q

en donde:

z = nivel de confianza

N = universo o población

p = probabilidad a favor

q = probabilidad en contra

e = error de estimación ( precisión en los resultados).

n = numero de elementos ( tamaño de la muestra ).

Sustitución:

z = 1.96; igual a 95% de los casos.

N = 50354

p = 35 %

q = 65 %

e = 5 %

n = muestra.

· n = (1.96)² 50 (.35) (.65)______ (.5)² (50 – 1) + (1.96)² (.35)(.65)

n= 13.5

La muestra será de 14 para la aplicación de nuestros cuestionarios misma que representa un 6% de la población total que nos interesa.

Cuestionario

Nombre ______________________________________________ Edad __________

Sexo _________________

1.- ¿Tienes interés en probar algún dulce nuevo ?

SI _______ NO_______

2.- ¿Te gustaría algo natural?

SI _______NO_______

¿Porque?

3.- ¿Te gustaría que se vendiera en todas las tiendas o sólo en algunas?

SI _______NO _______

¿Porque?

4.- ¿Te gustaría que mejorara tu salud y te brindara energía la escuela estuviera incorporada a:

SI _______NO _______ ME DA IGUAL_______

5.- ¿ Cuanto estarías dispuesto a pagar por una paleta rica y saludable?

a) 1.5 b)2.00 c) 2.5 d) Más de 2.5

Expectativas de aceptación del producto o servicio

Las expectativas dentro de nuestro proyecto son muy satisfactorias, ya que en la actualidad este lugar cuenta con muchos niños y personas interesadas en comer algo saludable, el número de tiendas naturistas es alto y reportan buenas ventas

La zona es muy regular en carácter económico, la población es aceptable y refleja la típica clase media baja, a quien va dirigido este producto. Tal aceptación será gracias al diseño, al buen sabor y al precio. Las personas en general están siendo seducidos por productos de más alto nivel alimenticio, más naturales y económicos.

Demanda esperada

Nuestra demanda se clasifica dentro del rubro de bienes de consumo final que la sociedad adquiere por placer y si acaso por necesidad.

El servicio y precio que ofrecemos a los clientes mayoristas es un factor importante porque el producto es bueno, y mezclado con las características mencionadas arriba hace ganar mercado, posición y ventas altas.

Por tal motivo puede especularse que las ventas ascenderán a 500 paletas diarias la primer semana para subir a 2000 al fin del primer de operaciones.

Canales de comercialización y promoción

· Los canales que designaremos serán anuncios en las tiendas de abarrotes, pequeños comercios y tiendas de autoservicios. Se llevará acabo una campaña de visitas a las primarias y secundarias para captar posibles demandantes.

· Se dará gratis una paleta para cada niño y a su madre para que ambos puedan apreciar las bondades del producto y así convertirse en consumidores.

· Se implantara un programa de información general y de alarma sobre lo maléfica que es el azúcar procesada, materia prima los dulces tradicionales, y en cambio se enaltecerán las características de los productos naturales

· Se abrirá un portal en INTERNET para poder dar a conocer de una forma mas directa. Esta página contará con información nutricional y un cuestionario sobre la opinión de los cibernautas, así se sabrá de inmediato el desempeño del producto. La página se actualizará cada mes.

Anexo Normas

(NOM)

Norma Oficial Mexicana NOM-145-SCFI-2001, Información comercial Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones.

Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio aprobó la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-145-SCFI-2000, Información comercial-Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones, lo cual se realizó en el Diario Oficial de la Federación el 1 de noviembre de 2000, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios.

En la elaboración de la presente Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones:

ASOCIACION NACIONAL DE EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJAS, A.C.

ASOCIACION NACIONAL DE MEDICOS VETERINARIOS ESPECIALISTAS EN ABEJAS, A.C.

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION

CONSEJO REGULADOR DE LA MIEL DE ABEJA MEXICANA, A.C.

DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS APICOLAS NATURALES, S.A. DE C.V.

HANSA MIELES, S.A. DE C.V.

MIEL ABARCA

MIEL MEX, S.A. DE C.V.

MIEL VERACRUZ, S.A.

OAXACA MIEL, S.A. DE C.V.

PRODUCTOS DE MAIZ, S.A. DE C.V.

PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR

1. Objetivo

La presente Norma Oficial Mexicana establece la información comercial que debe exhibir el etiquetado de la miel preenvasada que se comercializa dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos en sus diferentes presentaciones.

2. Campo de aplicación

La presente Norma Oficial Mexicana es aplicable al etiquetado de miel preenvasada que se comercializa dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos en sus diferentes presentaciones.

3. Definiciones

Para efectos de la aplicación de esta Norma Oficial Mexicana se establecen las definiciones siguientes:

3.1 Cera

Secreción de las glándulas cerígenas situadas en el abdomen de las abejas y que utilizan para construir panales.

3.2 Miel

Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan en panales, de los cuales se extrae el producto sin ninguna adición.

3.2.1 Miel de mielada

Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas.

4.2.2 Miel en panal

Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera que cumple con lo señalado en el inciso

3.2 de la presente Norma Oficial Mexicana y puede consumirse como tal.

3.2.3 Miel líquida

La miel que ha sido extraída de los panales que cumplen con lo señalado en el inciso 4.2 de la presente Norma Oficial Mexicana y que se encuentra en un estado líquido, sin presentar cristales visibles.

3.2.4 Miel cristalizada

Producto que cumple en general con lo señalado en el inciso 4.2 de la presente Norma Oficial Mexicana y que se encuentra en estado sólido o semisólido granulado, y que es resultado del fenómeno natural de cristalización de los azúcares que la constituyen. Este tipo de miel también puede presentarse con el nombre de miel cremosa.

3.3 Néctar

Secreción de líquido azucarado producido en las glándulas llamadas nectarios, que generalmente aparecen en las flores de determinados vegetales.

3.4 Panal

Estructura de cera formada por celdillas de diferentes tamaños de forma hexagonal que sirven para depositar miel, polen y néctar, así como para el desarrollo de la cría de las abejas.

4. Especificaciones de información

4.1 Requisitos generales

4.1.1 La información del etiquetado de los productos objeto de la presente Norma Oficial Mexicana, cuando se comercialicen preenvasados, debe ser veraz, describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor con respecto a su naturaleza y características.

4.2 Información comercial

4.2.1 Idioma y términos

La información obligatoria que se ostente en la etiqueta del producto debe:

4.2.1.1 Expresarse en idioma español, sin perjuicio de que se exprese también en otros idiomas. Cuando la información obligatoria a que hace referencia el inciso 5.2.1.5 de la presente Norma Oficial Mexicana se exprese en otros idiomas, debe aparecer también en español, cuando menos con el mismo tamaño y proporcionalidad tipográfica y de manera igualmente ostensible.

4.2.1.2 Expresarse en términos comprensibles y legibles de manera tal que el tamaño y tipo de letra permitan al consumidor su lectura a simple vista.

4.2.1.3 Cumplir con lo que establecen las normas oficiales mexicanas NOM-008-SCFI y NOM-030-SCFI

4.2.1.4 Presentarse de manera tal que permanezca disponible hasta el momento de su uso o consumo en condiciones normales.

4.2.1.5 La información obligatoria que debe aparecer en la etiqueta es la siguiente:

4.2.1.5.1 Nombre específico del producto, conforme a lo establecido en el inciso de la presente Norma Oficial Mexicana.

4.2.1.5.2 Indicación de cantidad, en masa.

4.2.1.5.3 Nombre del envasador o responsable de la fabricación, denominación o razón social y domicilio fiscal del mismo para productos nacionales y el nombre del importador en el caso de productos importados, así como la marca del producto.

4.2.1.5.4 La leyenda o símbolo "Hecho en México" o, en su caso, la declaración del país de origen.

4.2.1.5.5 Nombre genérico del producto. Por ser un producto de origen natural, aquello que se etiquete como miel debe cumplir con lo indicado en el inciso 4.2 de la presente Norma Oficial Mexicana y con las especificaciones establecidas en la Norma Mexicana NMX-F-036-1997-NORMEX

4.2.1.5.6 Clasificación del grado de calidad conforme a la Norma Mexicana NMX-F-036-1997-NORMEX

5. Evaluación de la conformidad

La evaluación de la conformidad del producto objeto de la presente Norma Oficial Mexicana, se llevará a cabo por personas acreditadas y aprobadas en los términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

6. Vigilancia

La vigilancia de la presente Norma Oficial Mexicana, estará a cargo de la Secretaría de Economía y de la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones.

7. Bibliografía

Suplemento 2 al volumen III del Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azúcares (Miel) de 1990.

8. Concordancia con normas internacionales

La presente Norma Oficial Mexicana es equivalente con los incisos 5.1, 5.2, 5.3 y 5.4 de la Norma Internacional Suplemento 2 al volumen III del Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azúcares (Miel) de 1990.