EFEITO DO TEOR DE GORDURA NA DIETA E DO GRUPO GENÉTICO NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS  na carcaça DE BOVINOS TERMINADOS EM CONFINAMENTO ¹

 

Sérgio Raposo de Medeiros^2,7, Tiago Zanetti Albertini³, Roberto Augusto de Almeida Torres²,  Graziela Cáceres Carpejani⁴, Marlise Cândida da Silva⁵; Cléberson Arce Cáceres⁵; Dante Pazzanese Duarte Lanna⁶

 

¹ Projeto financiado pela Embrapa

² Pesquisadores Embrapa Gado de Corte. Cx. Postal 154,  79002-970, Campo Grande, MS.

³ Pós-graduando, LNCA, ESALQ/USP Cx. Postal 9,  13400-970, Piracicaba-SP

⁴ Zootecnista, Bolsista Apoio de Técnico (AT), CNPq. Endereço eletrônico: [email protected]

⁵ Acadêmicos de agrárias, estagiários Embrapa Gado de Corte

⁶ Professor Associado (checar), LNCA, ESALQ/USP Cx. Postal 9,  13400-970, Piracicaba-SP

⁷ Endereço eletrônico: [email protected]

 

 

Resumo: Para determinar o efeito de dietas com valores contrastantes de gordura na composição de ácidos graxos da carcaça foram testados três grupos genéticos (GG) utilizando 28 animais (6 filhos de touro Brangus com vacas Nelore (34B), 6  filhos de touro Brangus com vaca F1 Angus X Nelore (38B) e 16 filhos de touro Canchim com vacas F1 Angus x Nelore (CAN)) confinados em baias individuais e abatidos com espessura de gordura semelhante. Metade dos animais de cada grupo genético recebeu uma das seguintes dietas: a) Dieta convencional (DC) com extrato etéreo (EE) igual a 3,00% da MS e b) Dieta rica em óleo (EE igual a 6,0% da MS; DG). Essa dieta (Silagem de Sorgo:Concentrado, 40:60) tinha no concentrado: milho grão, farelo de soja, casca de soja e minerais com proporções diferentes entre os ingredientes. A principal fonte adicional de gordura da dieta DG era o caroço de algodão (9,5% MS da dieta). Foi coletado, de cada um dos animais, no abate, amostra do músculo “longissimus dorsi” na altura da 12a-13a costela. Foi feita análise de composição de ácidos graxos da gordura subcutânea deste corte por cromatografia gasosa em coluna de 100 m (Supelco SP-2560).  Houve diferença significativa apenas para C 15:0, mais elevado para DC e com interação com GG, e C18:0 que foi mais elevado (P=0,03) para DG. Para os demais ácidos graxos, incluindo o CLA, os valores foram muito semelhantes. Também não houve alteração para o conjunto de ácidos graxos em saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.

 

 

Palavras-chave: Ácido linoléico conjugado, Caroço de algodão, delta-9-dessaturase, insaturação      

 

EFFECT OF FAT LEVEL ON DIET AND GENETIC GROUP IN carcass FATTY ACID PROFILE FROM FEEDLOT FINISHED STEERS

 

 

Abstract: In order to determine the effect of diets with contrastating fat levels in carcass fatty acid composition of three genetic groups (GG) 28 animals were used (6 sons of Brangus bulls with Nellore cows (34B), 6  sons of Brangus bulls wiht cow F1 Angus X Nellore (38B) and 16 sons of bulls Canchim with cows F1 Angus x Nelore (CAN)) finished in individual pens and slaughtered with similar fat thickness. Half the animals from each genetic group received one of the following diets: a) Conventional Diet (DC) which ether extract (EE) was equal to 3,00% DM) and b) Diet rich in oil (EE = 6,0% DM; DG). The diet (Sorghum Silage:Concentrate, 40:60) had as ingredients: corn grain, soybean meal, soybean hulls and mineral in different proportions. The main source of additional fat for diet DG was cottonseed (9,5% diet DM). For each animal a “longissimus dorsi” muscle sample from the 12a-13a rib was collected. Fat acid analisys were done by gas chromatography using a  100 m column (Supelco SP-2560).  There were significant differences only to C 15:0, higher for DC and wiht interaction wih GG, and C18:0 that was higher (P=0,03) for DG. For the remaining fat acids, including CLA, values were very similar. Also for saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids and poliunsaturated fatty acids the values were almost the same.

 

 

Keywords: Conjugated linoleic acid, cottonseed, delta-9-desaturase, insaturation      

 

 

Introdução

O interesse na composição de ácidos graxos da carne tomou grande impulso nos útlimos tempos com a identificação de ácidos graxos potencialmente benéficos à saúde, No caso da carne bovina, o apelo é ainda maior, pois é exatamente o teor de gordura saturada que é levado em consideração por pessoas da área da saúde para limitá-la na dieta. Há vários relatos na literatura de alteração do perfil da gordura da carne pela alteração na dieta (MEDEIROS, 2003), mas são dados em sua maioria para o genótipo taurino e obtido em  países temperados. De especial interesse seria a elevação do teor de ácido linoléico conjugado (CLA) da carne bovina que seria o único ácido graxo inequivocamente anticarcinogênico identificado, além de outros benefícios à saúde. O presente trabalho, que representa dados parciais de um experimento mais amplo, objetivou determinar o efeito de dietas contrastantes em gordura, uma com valores usualmente encontrados em dietas de ruminantes e outra no limite da inclusão de gordura na dieta poderia alterar o perfil de ácidos graxos, inclusive na teor CLA, dos diferentes grupos genéticos de bovinos terminados em confinamento.

 

 

Material e métodos

Vinte e oito animais pertencentes a três grupos genéticos, sendo,  6 filhos de touro Brangus com vacas Nelore (34B), 6  filhos de touro Brangus com vaca F1 Angus X Nelore (38B) e 16 filhos de touro Canchim com vacas F1 Angus x Nelore (CAN) foram confinados em baias individuais com peso médio de 253 kg até atingir o ponto de abate em grau de acabamento semelhante avaliado através de ultrassom. Metade dos animais de cada grupo genético recebeu uma das seguintes dietas: a) Dieta convencional com extrato etéreo (EE) igual a 3,00% da MS) e b) Dieta rica em óleo (EE igual a 6,0% da MS). Essa dieta foi calculada para conter 74-76% de NDT, 17% de PB com 60% de degradabilidade ruminal, com o uso de ionóforo e suplementada com minerais para atender as necessidades conforme o NRC (1996). Como ingredientes a dieta continha 40% da MS de Silagem de Sorgo e 60% da MS com um concentrado com milho grão, farelo de soja, casca de soja e minerais com proporções diferentes entre os ingredientes. A dieta com alto EE tinha como principal fonte adicional de gordura o caroço de algodão como 9,5% da matéria seca da ração. A ração será fornecida duas vezes ao dia em quantidade diariamente ajustada com base no consumo individual do dia anterior para manter sobra de 10% para configurar oferecimento ad libitum. Os animais foram pesados na entrada e a cada 28 dias. Foi coletado, de cada um dos animais, no abate amostra do músculo longissimus dorsi na altura da 12^a-13^a costela. Foi feita análise de composição de ácidos graxos da gordura subcutânea deste corte.  Para a extração de gordura das amostras foram usadas cerca de 1,5 g da gordura subcutânea para a extração pelo método de Hara & Radin (1978) no Laboratório d Nutrição  Crescimento Animal da ESALQ/USP. A metilação foi feita no mesmo laboratório através do uso de uma solução metanólica de metóxido de sódio de acordo com Christie (1982). O perfil de ácidos graxos foi determinado através de cromatografia gasosa em coluna de 100 m (Supelco SP-2560). Os resultados do tratamento DC (dieta convencional) contém dados de 2 animais 34B, 4 animais 38B e 9 animais CAN, enquanto o tratamento DG (dieta com alto EE) de 4 animais 34B, 2 animais 38B e 7 animais CAN. Os resultados foram analisados conforme um delineamento inteiramente ao acaso com um esquema fatorial dos tratamentos (dois grupos genéticos e duas dietas) através dos modelos lineares gerais do pacote estatístico SAS (SAS v 8.0).  

 

 

Resultados e discussão

A composição dos ácidos graxos dos diferentes grupos genéticos avaliados e do efeito do tratamento dietético podem ser visualizados na Tabela 1. O C 15:0 é uma ácido graxo de pouca expressão, mas que é eminentemente produzido endógenamente pois decorre da elongação na lipogênese em que uma molécula de propionato serviu de inciador, sendo, por isso característico dos ruminantes. O fato do tratamento com menor aporte de gordura (DC) ter valor de C 15:0 mais elevado indica que neles deve ter havido uma maior participação de ácidos graxos da síntese “de novo” do que os animais da DG. Há , também no caso do C 15:0, interação entre grupos genéticos avaliados. Pode-se observar que os animais 34B foram os que tiveram valores mais elevados. Isto pode estar ligado ao fato desse grupo ter mais sangue zebuíno, menos adaptado à dietas de alto concentrado e cujo eventual menor pH ruminal por conta disso pode aumentar a produção de ácido propiônico.  O ácido graxo C 16:1 cis9 tendeu a ser mais elevado para DC do que DG (P=0,08). Como os valores de C 16:0 foram praticamente iguais entre os tratamentos, isso indica que a enzima Delta-9-dessaturase do tratamento DG poderia estar sendo inibida por essa dieta. Os resutlados para C 18:0 ,cujo valor foi significativamente maior (P=0,03) para DG corroboram essa hipótese. Ainda outra evidência para esse fato é que apesar da maior ingestão de ácidos graxos poliinsaturados da dieta DG em relação a DC, o valor de C 18:1 cis9 é igual para os dois tratamentos. Os valores para os demais ácidos graxos poliinsaturados, muito baixos, foram muito próximos entre os tratamentos, inclusive o C 18:2. cis9, trans11, o ácido linoléico conjugado, cujo objetivo do presente experimento era de aumentá-lo significativamente, como outros autores foram bem sucedidos com a inclusão de óleos vegetais na dieta. O recente trabalho de Aharoni et al. (2005) traz comparações entre os resultados de aumento expressivo do CLA naquele experimento com experimentos prévios desse grupo e de outros autores que obtiveram aumentos modestos, sugerindo que fontes de gordura mais ricas em linoléico (C 18:2) seriam mais eficientes em promover esse aumento, pois aumentariam a concentração de CLA no rúmen e do C 18:1 trans 11 (vaccênico).  No presente experimento, a fonte de gordura (caroço de algodão) é rica em C 18:3, mas difere da dieta de Aharoni et al. (2005) por ser de alto concentrado, situação em que a biohidrogenação ocorre a menores taxas e que pode ter reduzido o vaccênico. A associaçào da menor produção deste precurssor com a inibição da atividade da Delta-9-dessaturase nos tecidos podem explicar o insucesso em aumentar o CLA do gordura subcutânea dos animais tratados. Os valores relativos às somas de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados são muito similares. Os valores excessivamente baixos de poliinsaturados podem indicar necessidade de ajustes metodológicos ou nos equipamentos, especialmente do cromatógrado gasoso. Ainda que isso seja comprovado.

 

 

 

 

 

Conclusões

Conclui-se que, em dietas de alto concentrado com silagem de sorgo como volumoso, concentrados com alta gordura tendo como fonte a principal o caroço de algodão não são eficazes para aumentar os ácidos graxos insaturados e CLA da carcaça de bovinos.

 

 

Referências bibliográficas

1.   AHARONI, Y.; ORLOV, A.; BROSH, A.; GRANIT, R.; KANNER, J.. Effects of soybean oil supplementation of high forage fattening diet on fatty acid profiles in lipid depots of fattening bull calves, and their levels of blood vitamin E. Animal Feed Science Technology, v.119, p. 191 – 202. 2005.

2.   CHRISTIE, W.W. A simple procedure for rapid transmethylation of glycerolipids e cholesterol esters. J. of Lipid Research. v. 23, p. 1072, 1982

3.         HARA, A.; RADIN, N.S.. [ Lipid extraction of tissues with low-toxicity solvent. Analytical Biochemistry, v. 90, p. 420-426, 1978.]

4.   MEDEIROS, S.R.  Modulação do perfil lipídico de bovinos: implicações na produção e aceitação da carne. In: V Simpósio Goiano sobre manejo e nutrição de bovinos de corte e leite. CBNA, Goiânia-GO,  pp. 43-72, 2003.

5.   AUTORES. [Demais Dados Da Publicação]

6.   AUTORES. [Demais Dados Da Publicação]

 

 

 

TABELA 1 –  Valores dos ácidos graxos (g/100g) de amostras de gordura subcutânea do músculo “longissimus dorsi” de bovinso de três grupos genéticos (34B, 38B e Canchim X (AngusXNelore)).