From:
SALWANI ALI [[email protected]]
Ikan Percik
2 ekor ikan kembung yang besar,
lidi yang sama panjang dengan badan ikan
sebiji kelapa ambil santan pekatnya saja
satu sudu beras di rendam selama 1/2 jam
7 tangkai cili kering
5 ulas bawang merah
1 inci halia
1 keping asam keping
garam
3 cm persegi gula melaka (kalau kat Kelantan guna gula nisan)
sebatang serai dititik
cara
ikan dibuang perut dan dikelar halus-halus dari sayap sampai ke
ekor.
perap dengan garam kunyit + halia selama 1/2 jam.
cucuk lidi dari ekor hingga menembusi kepala ikan - tujuannya supaya ikan
tetap tegak sebab dulu-dulu kita panggang pakai pelepah kelapa.
bakar sehingga masak tapi jangan dikeluarkan dari pemanggang
tumbuk cili
kering, halia, bawang.
bila dah lumat tumbukkan beras yang dah direndam (pemekat)masak santan sampai mendidih
(sambil dikacau perlahan-lahan)
masukkan rempah yang dah ditumbuk dan seraibila
dah kembali gelegak, masukkan garam, gula melaka, asam keping.
kacau hingga likatletakkan kuah percik secara rata diatas ikan dan teruskan
memanggang,
balik-balikkan ikan dan letak lagi kuah percik hingga warna kuah percik
kelihatan agak maroon.Lebihan
kuah boleh dihidang bersekali sebagai pencecah