From: Saidatul Rodiah bt Abd Rahman @TNBMSC [[email protected]]
NASI BERIYANI DAGING/KAMBING
Bahan - bahan NASI BERIYANI
4 tin (tin susu cair) beras Basmathi
4 tin air
5 camb susu cair
5 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
garam
1 tangkai daun bawang, daun sadri dan daun pudina
sedikit kekuma direndam dengan air mawar dan pewarna kuning
Buah pala - mcm buah getah, kupas kulit yang kering, ambil isinya.
Minyak daripada kuah beriyani
Cara :
Tumiskan bawang yang telah dikisar
Masukkan air, susu, daun bawang, sadri dan daun pudina serta garam biarkan mendidih.
Masuk beras yang telah di tos
agak-agak nak kering, masukkan kekuma yang telah direndan kesemuanyanya dan juga minyak daripada kuah beriyani.
tutup dan biar kan api perlahan
Bahan - bahan lain
2 kilo Daging lembu/kambing (yang fresh)
4 camb rempah beriyani (selalu beli kat Muar)
4 biji bawang besar goreng hingga garing
10 ulas bawang putih }
10 ulas bawang merah }dikisar
50 gm halia }
5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar
5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa
5-6 buah pelaga ] minyak dan
2 batang kulit kayu manis] dikisar halus
1 biji buah pala kering ]
4 tangkai daun pudina }
4 tangkai daun sadri }dimayang halus
4 tangkai daun bawang }
4 tangkai cili hijau - dikisar
3 biji tomato buah - dicincang
3 camb tomato puree
100 gm kismis
150 gm gajus - digoreng
1/2 tin susu cair
2 biji limau nipis (limau ini diperah di atas susu cair untuk dijadikan tairu)
Garam secukup rasa
1 cawan Minyak Mazalo dan 3 camb besar minyak sapi untuk menggoreng bahan bawang, kemudian biji gajus dan akhir sekali goreng rempah beriyani yang dicampurkan dengan rempah kasar yang telah dikisar halus
Cara :
Potong daging jangan terlalu kecil (agak-agak dlm 4-5 inci)
Masukkan bawang merah, bawang putih dan halia kisar, daun pudina, daun sadri, daun bawang, cili hijau, tomato buah, tomato puree, kismis, garam dan gaulkan bersama serta perap dalam 1 jam.
Kemudian masukkan rempah yang telah digoreng tadi bersama dengan minyaknya sekali, bawang goreng dan jagus. Biar di atas api sehingga daging empuk.
Masukkan tairu dan biar di atas api perlahan.
Apabila dah cukup masak, minyak akan timbul dan ambil minyak tersebut untuk dijadikan tumisan Nasi Beriyani.
Selamat mencuba
From : [[email protected]]
Nasi Briyani
Beras Basmati - direndam 15 minit
2 sudu rempah briyani
5 ulas bawang putih - dihiris
5 ulas bawang merah - dihiris
1 inci halia - dihiris
susu cair, minyak sapi.
sedikit kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang bunga chengkih
buah badam, kismis hitam, biji gajus, daun pudina bawang goreng dan daun pandan.
Cara Membuatnya :
- Panaskan minyak sapi Tumis Bawang putih/ merah/halia dan bunga chengkih, bunga lawang, kulit kayu manis buah pelaga serta daun pandan
- Bila sudah naik bau masukkan rempah briyani, susu cair dan masukkan air ikut sukatan beras.
- Bila sudah mengelegak masukkan beras bila nasi sudah hampir kering masukkan buah badam, kismis, biji gajus dan daun pudina akhir sekali taburkan bawang goreng.
Selamat Mencuba.
From: "Siti Rosmayati Saleh" [[email protected]]
Nasi Briani Ayam
Ingredients
A.
1 thumb-sized piece ginger
3 cloves garlic
4 green chillies
B.
1 handful mint leaves
2 stalks coriander with roots, rinsed
2 tomatoes, cut in eights
2 tablespoons tomato puree
Seasoning:
2 teaspoons salt
2 teaspoons msg
1 teaspoon sugar
1.6 kg (3.5 lb) chicken quartered
225 g (8 oz.) ghee or 112 g (4 oz.) butter with 112 ml (4 fl. oz.) oil
1 teaspoon dry chilli powder mixed to a paste with water
1 level teaspoon garam masala (see recipe)
170 ml (6 fl. oz.) evaporated milk mixed with 1 tablespoon lemon juice and 112 (4 fl. oz.) water
285 g (10 oz.) shallots, thinly sliced.
METHOD
Marinate chicken pieces with 1 level tablespoon salt and 1 teaspoon msg for 1 hour.
Heat a large saucepan with half of the ghee.
Fry the shallots till golden brown.
Set aside.
Fry A till fragrant.
Add chilli paste and garam masala, then add in B, seasoning and 1/2 of the milk mixture.
Stir-fry till oil bubbles through.
Put in chicken pieces, fried shallots, remaining milk and oil.
Cook over high heat for 10 minutes.
Reduce heat to low and cook gently till chicken is tender.
Drain chicken, keeping oil to cook the briani rice.
To Cook Rice:
C.
1 teaspoon chopped ginger
1 tablespoon chopped garlic
4 shallots, thinly sliced
D.
5 cm (2 in) cinnamon bark
8 cardamoms, lightly bashed
6 cloves
600 g (21 oz.) Basmati (long
grain) rice, washed and drained
55 g (2 oz.) ghee
Seasoning:
1 teaspoon msg or 1 chicken cube
1.5 teaspoons salt
1.1 litres (40 fl. oz.) boiling water
Colouring for Rice:
Mix 1 teaspoon yello food coluring with 0.25 teaspoon Rose essence and 4 tablespoons water.
Heat wok with 55 g (2 oz.) ghee to fry C till lightly browned, add in D and stir-fry for 1/2 minute.
Add in the remaining oil and the rice.
Stir in pan till oil is absorbed into rice.
Pour in the boiling water and the seasoning.
Cook rice in an electric rice-cooker till dry and fluffy.
Do not stir while cooking.
Remove lid and sprinkle the yellow colouring mixture over rice.
Continue to cook for another 10 minutes.
Remove from heat.
Loosen rice, mixing colours evenly.
Serve hot with chicken.