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Tomado de: La Tribuna
OLANCHO
SOPA DE AYOTE
2 tazas de semilla de ayote, se tuesta a fuego lento, se licúa o muele, se cuela en 2 litros de agua. Se pone a hervir con ajo, cebolla, sal al gusto. Se le colocan trocitos de papas, zanahorias, pataste. Al estar cocida las verduras, se le pueden agregar las tortitas de pito (si usted gusta).
PURE DE CAMOTE TROPICAL
3 libras camote
1 barra margarina
2 taza rapadura o azúcar morena
2 cucharadita pimienta gorda molida
1 taza jugo de naranja o naranja agria
2 rebanadas de piña rallada
2 taza coco rallado (sólo la parte blanca)
Cocinar camote en bastante agua. Pelar y machacar para puré. Agregar margarina, jugo, azúcar, piña, coco y pimienta gorda y mezclar bien. Engrasar cacerola con margarina y colocar puré.C Calentar 30 minutos en horno a 350?F y después servir.
INTIBUCA
ENCHILADAS
1 libra de maíz (puede comprar la masa)
2 libra de carne de res tajo
1 libra de carne de cerdo tajo
1 lata mediana de chícharos
1 latas de salsina
4 huevos
3 cucharadas de aceite
Polvo de hornear: una punta de cuchillo
Queso rallado: que sea seco, una cucharada sopera.
Se cocina el maíz como para tortilla, se muele, se le agrega una cucharada de queso seco rallado y unas tres de aceite derretido y la punta de un cuchillo con royal, sal al gusto, se revuelve bien todo esto y después se estira la masa en un papel encerado, hasta que esté delgadita, se cortan las tortillas.
JALEA DE MANGO HADEN
Se corta el mango en pedazos pequeños y se pasa por la licuadora y en proporción de cuatro trazas de mango, dos tazas de azúcar y 3 de limón, se cocina igual que las otras.
LEMPIRA
CARACOLES FRITOS
(Especiales para boca)
Los caracoles se machacan a dejarlos bien delgados. Bate huevo, primero un poco de clara, después echa la yema, le agrega sal y pimienta. Corta pedazos pequeños de caracol, como cuadritos, los envuelve en el huevo batido y después los pasa por pan tostado molido, o galletas. Se fríen a fuego no muy alto. Procure que todos queden del mismo dorado. Puede adornarlos con tajadas de limón.
TABLETAS COCO
2 cocos rallados
1 cucharadita de jengibre rallado
1 2 tapas de rapadura de dulce
Se cocina el dulce en pedazos en una taza de agua, a que se haga miel. Cuando la miel está espesa se echa el coco revuelto con el jengibre y se le está moviendo hasta que despega de la olla, todo a fuego suave. Después se pone la conserva en una tabla rociada de agua y ya fría se corta en pedazos.
YORO
POLLO CON LOROCOS
1 pollo grande
3 tazas de agua fría
Flores de locoro suficiente
2 libra de crema
Achiote
Sal, pimienta al gusto
Tomate, chile, cebolla, un diente de ajo
Se corta el pollo en pedazos iguales y se condimenta con los ingredientes arriba mencionados y se pone a cocinar en agua. Cuando está blando el pollo, se saca y se pone en una cacerola, agrega la crema, pimienta, achiote, sal y los LOROCOS, picados o enteros, según el gusto. Se deja a que rompa hervor durante 10 minutos, a que coja gusto a loroco.
DULCE DE NARANJA
6 libras de pasta de naranja
1 libra de azúcar por cada libra de pasta de naranja (o sea que si es una Lib.) de pasta de naranja, entonces se usa una libra de azúcar).
Se ralla la naranja, teniendo cuidado que sólo sea la cáscara. Se pone en un recipiente, se le echa un poco de sal y se deja un poco de tiempo, después se vacía en un costalito y se lava muy bien con agua, hasta que ya no amargue. Se pone a sancochar con unas 4 tazas de agua, si se seca se le agrega más agua, hasta que esté bien blanda se le agrega el azúcar y una hoja de higo se está moviendo con una pala de madera, hasta que esté a punto. Se prueba mojándose el dedo índice y pulgar, con los dedos mojados se agarra un poquito de dulce, si al separarse los dedos forman un hilo, el dulce ya está de punto.
COMAYAGUA
POLLO DE CROQUETAS
8 porciones o sean 16 de 21 cucharada de cada una
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche cocida, fría
1 cucharadita de sal
1 cucharadita e salsa inglesa
1/8 cucharadita de polvo de pimienta de castilla
1 cucharada de perejil picado, crudo
2 tazas de pollo, cocido, picado, fino
2 huevos
En la mantequilla derretida se añade despacio harina y leche, revolviéndolo hasta que esté cremoso; añádanse las especies y perejil; todo hiérvase 3 minutos; añádase el pollo mézclese bien y viértase en un trasto a que fríe. Désele la forma de croqueta, óvalo alargado, déjese en lugar fresco gasta que esté firme la pasta. En mantequilla hirviendo en el fuego fríanse las croquetas después de rebozadas así: primero en pan rallado, luego en un huevo batido que estará revuelto con 2 cucharadas de leche, y después de nuevo en pan rallado. Después de fritas escúrranse y sírvanse.
HELADO DE MANGO
2 tazas de jugo de mango (6 u 8 mangos) lavados y colados teniendo cuidado que no pase la cáscara
1 taza de leche cocida
1 y 2 tazas de azúcar
Todo bien mezclado, niévese en la congeladora. A medio congelar siempre se da una batida y se vuelve al congelador.
FRANCISCO MORAZAN
PESCADO CON SALSA
Arregla dos pescados medianos
En una taza con mitad de vinagre y la otra de agua pone un tomate mediano pelado y partido en pedacitos, cebolla, chile dulce, sal y pimienta y con un tenedor procura deshacerlo, lo arregla en la mañana, por lo menos 2 ó 3 horas antes de cocinar los pescados.
Listos los pescados, los seca con un trapo, le pone sal por fuera. En una freidera con dos cucharadas grandes de grasa, ya sea aceite o manteca, preferible aceite de oliva, cocina los pescados. En otra freidera pequeña pone un poco de la grasa que cocinó los pescados, una cucharada de harina que se dore y le echa el contenido de la taza que preparó al principio, a formar una salsa, si le queda espesa le echa un poquito de agua. Lo prueba a que quede de su propio sazón . Esta salsa se le echa sobre los pescados cuando ya está para llevarlo a la mesa.
HELADO DE BANANO
4 guineos (bananos) crudos, pelados y colocados, por supuesto maduros. 1 taza de leche cocida fría. 3 taza de crema. 1 taza de azúcar. Pone en su congeladora.
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