Feijão com linhaça (farinha) e sal de ervas: (contribuição de Prof. Ana Vládia, Depto. Nutrição, UFRN).
(fonte: Globo Repórter, TV Globo)
100g feijão
carioquinha;
10g de cebola;
20g de tomate;
20g de jerimum
(abóbora);
2,0g de coentro;
2,0g de
cebolinha;
10mL
de óleo ou azeite (o último de preferência extra-virgem que é mais saudável
e estável ao calor);
750mL de água
1,0g de alho;
2 Colheres de
sobremesa de linhaça (farinha);
2 colher chá de
sal de ervas.
DICA: priorize alimentos orgânicos, se possível!
ETAPAS DO
PREPARO:
1.
Primeiro:
feijão selecionado (de preferência orgânico – minimiza as substâncias tóxicos
que são comuns, infelizmente em boa parte dos alimentos de origem vegetal) e
adicionado 4 partes de água;
2.
Cocção
de 2-3 min sob pressão.
3.
Repouso
na mesma água por 1 hora. (caso o indivíduo sofra de ‘gases’ sugere-se a
eliminação da água e acréscimo de outra - mesmo que alguns nutrientes sejam
perdidos, pois os mesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na
preparação, como o jerimum ou abóbora (bem comum no preparo regional do
nordeste) ou outros legumes (cenoura, chuchu...).
4.
Refogado
com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e
cebolinha). O tempero é a gosto! Pode fazer como o de costume. Aconselha-se que
se for congelar parte do feijão, que use o mínimo de tomate (ou mesmo não o
utilize) pois este fruto por ser ácido, se o congelamento não for feito de
maneira correta pode levar a mudança de características sensoriais, como por
exemplo, o alimento pode ficar mais ácido, como o famoso termo ‘azedar’
muito utilizado na linguagem nordestina.
5.
Acréscimo da FARINHA DE
LINHAÇA (previamente processada em liquidificador ou processador –
podendo ser armazenado o excesso sob refrigeração); e,
6.
do SAL DE ERVAS
(mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano
– desidratados – e sal). Uma sugestão de quantidade para ter o sal de ervas
sempre a mão: 1 xícara de café de cada ingrediente, processar e armazenar em
pote e deixar sob refrigeração, pois preserva bem o sabor (é o mesmo princípio
que utilizamos com o café). A quantidade de consumo dia, deve ficar em torno no
máximo de 1 colher de café/por pessoa em preparações salgadas, visto que
ainda há sal de cozinha no mesmo, por tanto pede-se moderação.
7.
Finalmente, juntar o
refogado ao feijão. Voltar à cocção sob pressão por mais 30 minutos
(o tempo varia de acordo com o tipo do feijão – esta receita também pode ser
feita com grão-de-bico ou soja – é interessante variar, especialmente para
crianças para não ficar com o cardápio monótono)
8.
Pronto para degustar!
9.
Em quantidades maiores, pode ser dividido
em porções e congeladas, sem perdas significativas de suas propriedades.