O alimento vivo no dia-a-dia

Para quem deseja iniciar-se na culinária crua, Alberto recomenda o suco verde - ou leite da terra, como ele prefere chamar. Em seu livro - Lugar de Médico é na Cozinha - ele diz que o leite da terra é o eixo central da culinária viva, com características sinérgicas, probióticas, nutracêuticas, fitoterápicas e nutricionais.

O ideal é acordar bem cedo e acompanhar o sol nascendo para sair desse ciclo vicioso que não leva a nada. Ir para a cozinha preparar seu suco, cortar frutas, mexer na semente germinada. A pessoa antes de dormir põe as sementes dentro d'água. Enquanto dorme, elas "acordam". De manhã estão prontas para serem usadas no suco.

Estamos lidando como uma população que está viciada num padrão alimentar. Para largar o vício tem que ter muito amor. Meu trabalho não é de restrição, eu não falo "não faça isso, não faça aquilo" Faça tudo que você quiser, mas inclua. Inclua na hora do almoço um pouco de paz, inclua na sua vida um pouquinho de amor.

Dr. Alberto faz questão de dizer que não faz um trabalho de restrições: "se eu disser: 'não coma isso, coma aquilo', fico igual a essas dietas que saem todo dia no jornal. Não se trata apenas de dieta, mas sim de uma transformação. No meu trabalho eu indico os alimentos que eu como, minha família come, minha filha come".

Ao falar da filha de três anos, Alberto deixa transparecer sua alegria. Não hesita em nos contar do sucesso na competição de natação - em que a menina venceu com grande facilidade - e do crescimento feliz e saudável de uma criança criada com base na culinária viva.

Ela come muita linhaça, gergelim e sementes variadas, sem açúcar. Todo açúcar vem das frutas. Quando lhe oferecem açúcar ela diz: 'não vou comer isso porque isso é comida de bruxa' - lembra da história de João e Maria. Quando lhe oferecem carne ela diz ser amiga dos bichinhos.

Para a correria do dia-a-dia, ele propõe uma pausa: "Uma pessoa que vive no corre-corre deve revisar sua própria vida. Se você vive num ritmo que não consegue parar pra comer, alguma coisa está muito errada".

Quando confrontado com as usuais desculpas de 'falta de tempo' para uma alimentação saudável, ele prefere dar seu próprio exemplo. Afinal é médico, professor e responsável pela Oficina da Semente.

Eu acordo às 5 da manhã, chego na oficina às 7h, trabalho até às 8:30. Vou para a universidade, dou aula até o meio-dia e venho almoçar. À tarde faço endoscopia ou dou consulta.

Uma visita à laje - último andar da Oficina - nos revela uma autêntica padaria. É lá que o pão essênio - outro grande segredo - é deixado ao sol para a desidratação. Enquanto corta o pão, à base de trigo germinado, Alberto nos fala da importância da economia de energia para a nossa vida.

Um outro elemento chave desse trabalho é a economia de energia que podemos abordar por 2 aspectos: primeiro economizar as reservas naturais de energia do planeta. Segundo, economizar energia das nossas células para ter mais combustível para realizar trabalhos que mantenham a nossa saúde. Um dos maiores gastos que temos de energia de nosso corpo é com a digestão. Após comer um prato de bife com batata frita, exaurimos todo o nosso sistema enzimático-digestório. Essa sobrecarga tem um custo. Quando nós comemos o alimento cru, esse alimento está em completa atividade enzimática, pronto para nos nutrir.

Ainda na laje, podemos ver alguns galões que serão a base de uma horta. Isso mesmo, Dr. Alberto terá uma horta em sua laje. Será uma "laje biogênica", diz. E ainda nos conta da idéia de expandir a idéia para comunidades carentes.

Estamos preparando uma invasão de Paz. Imagine em toda laje, uma horta. Cada um processando seu lixo e plantando alimentos orgânicos.

Certamente, Dr. Alberto terá muito a nos contar da próxima vez.