O COCO não é uma castanha, é uma drupa fibrosa, onde a polpa (mesocarpo) é constituída de fibras duras, não comestível.
Pêssego, manga, azeitona, abacate, cereja, ameixa e outros frutos tem a polpa constituída de fibras suculentas, comestíveis. No coco, o mesocarpo são as fibras secas com múltiplos usos artesanais.

Endosperma É a parte comestível do coco, a "carne" branca.
O endosperma do coco é revestido por uma película marrom, que como a parte branca (endosperma) é comestível.

Mesocarpo Polpa fibrosa (mesocarpo). A polpa do coco, não comestível

Endocarpo É o coco seco, como se compra no supermercado; é a semente do coco.

Quando compramos o coco seco, (endocarpo), se este tiver rachado e ar houver penetrado, poderá ocorrer o crescimento de fungos, várias espécies de aspergillus; niger, flavus e parasiticus, que produzem aflatoxina, uma substância bastante tóxica.

É relativamente fácil verificar se o endosperma do coco está "infectado" com fungos, que se desenvolvem sob a película marrom e "crescem" através do endocarpo, em direção ao centro.
Ao tirar a casca dura do endocarpo e tiver os pedaços comestíveis do coco, descasque a película marrom, para verificar se não há manchas cinzentas ou negras.

Se a parte branca estiver apenas branca, você pode beber a água retirada do coco e consumi-lo.
No Brasil, devido ao tempo curto entre colheita e consumo é menos comum o coco estar "estragado", com fungos. Na Europa e América do Norte, onde há muita importação de coco das Filipinas, é comum encontrar fungos no coco.

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