Esse assunto
veio a público em 2002 depois das descobertas feitas por
cientistas suecos. O assunto tem sido repetidamente abordado e existe
extensa documentação a respeito, na Internet.
O texto
abaixo é um resumo e adaptação do texto original,
obtido no site
do Dr. Mercola (http://www.mercola.com).
Mais estudos confirmam substâncias carcinogênicas
em
batatas
fritas (incluindo as existentes embaladas).
Batatas fritas
vendidas em lanchonetes e as embaladas e
vendidas nos supermercados contem preocupantes altos níveis de
ACRILAMIDA, de acordo com testes de laboratório efetuados pelo
Center
for Science in the Public Interest (CSPI) (USA). Os testes foram
efetuados pelos mesmos cientistas do governo sueco que descobriram
recentemente a substância cancerígena existentes em
diversos
produtos ricos em hidratos de carbono que são fritos ou assados.
O
principio básico da formação de acrilamida reside
em se submeter
carbo-hidratos à altas temperaturas. O pior caso é a
popular batata frita.
Os testes do CSPI dos
EUA incluiram diversas marcas de
“snacks” tipo “chips”, tacos, batata frita e cereais para o café
da manhan, baseados em cereais tostados.
“O FDA (Federal Drug
Adsministration) tem sido estranhamente
silencioso sobre o problema da acrilamida”, disse o diretor Michael F.
Jacobson. O FDA deveria prevenir consumidores para evitar os produtos
mais contaminados e menos nutritivos enquanto testes mais
específicos forem sendo feitos. O FDA deveria investigar
intensamente formas de prevenir a formação dessas
substâncias
cancerígenas.
A
comparação quantitativa da tabela
abaixo dá uma idéia dos níveis de acrilamida. Os
produtos citados são nomes e marcas conhecidos nos EUA,
são produtos
vendidos em supermercados e lanchonetes.
Acrylamide
in
Foods: Micrograms per Serving |
|
Water, 8
oz.,
EPA limit |
0.12 |
Boiled
Potatoes, 4 oz. |
< 3 |
Old El Paso
Taco Shells, 3, 1.1oz. |
1 |
Ore Ida
French
Fries (from package), 3 oz. |
5 |
Ore Ida
French
Fries (baked), 3 oz. |
28 |
Honey Nut
Cheerios, 1 oz. |
6 |
Cheerios, 1
oz. |
7 |
Tostitos
Tortilla Chips, 1 oz. |
3 |
Fritos Corn
Chips, 1 oz. |
11 |
Pringles
Potato
Crisps, 1 oz. |
25 |
Wendy’s
French
Fries, Biggie, 5.5 oz. |
39 |
KFC Potato
Wedges, Jumbo, 6.2 oz. (est.) |
52 |
Burger King
French Fries, large, 5.5 oz. |
57 |
McDonald’s
French Fries, large, 6 oz. |
72 |
A quantidade de
acrilamida em uma embalagem grande de batatas
fritas de lanchonete contém no mínimo 300 vezes mais
acrilamida do que o nível permitido pelo EPA ( Environmental
Protection Agency ) permite em um copo de água. Acrilamida
é
algumas vezes usada em sistemas
públicos de tratamento de
água. (!!!)
Eu calculo que a
acrilamida é a causa de vários
milhares de mortes por câncer anualmente nos EUA, declarou o
professor
Dale Hattis da Clark University. Hattis, especialista em análise
de risco, baseou suas estimativas em projeções de risco
feitas pelo
E.P.A. em estudos com animais e amostragem de nível de
acrilamida típicos em alimentos nos EUA e Suécia.
A acrilamida se forma
como resultado de reações
químicas que ocorrem ao assar ou fritar. Batatas cruas ou
cozidas (água) deram resultado negativo da substância.
O CSPI solicitou ao FDA informar o público sobre os
riscos da acrilamida em diferentes tipos de alimentos assados, tostados
ou fritos, e ainda pesquisar junto à indústria
alimenticia e
meio acadêmico formas de entender e prevenir a
formação da substância
tóxica.
Há muito tempo
já existem razões para se evitar
ou diminuir o consumo de batatas fritas, afirmou Jacobson. Acrilamida
é uma nova
razão para se consumir menos esses alimentos.
Um
advogado da Califórnia acionou
legalmente a rede McDonalds e Burger King para que coloquem um aviso
sobre os riscos nas embalagens das porções de fritas.
A
Organização Mundial de Saúde manteve uma
reunião
especial a portas fechadas com 23 especialistas mundiais
(cancerigenologia, toxicologia, tecnologia alimentar, bioquímica
e química analítica) para estudar as
implicações de saúde
pela descoberta da presença de acrilamida em alimentos, que foi
já confirmada por cientistas do governo britânico,
suíço e
norueguês.
Eles chegaram
à conclusão:
“Depois de analisar
todos os dados disponíveis,
chegamos à conclusão de que as recentes descobertas
indicam um
sério problema, mas nosso limitado conhecimento atual não
nos
permite responder à todas as dúvidas dos consumidores,
órgãos regulamentadores e partes interessadas”.
O FDA americano
entretanto tem se mantido à margem do
problema , que se tornou tema de amplo debate mundial.
………..
“O
texto acima é "parte”
do texto do : Center for
Science in the Public Interest June 25, 2002
publicado
pelo site do Dr. Mercola e parcialmente traduzido aqui.
Partes
do comentario do Dr. Mercola: As evidencias
estão se acumulando. Você teria que enterrar sua
cabeça na areia, para
não reconhecer que batatas fritas não são uma
opção saudável, se
você deseja manter sua saúde. Paes, a maioria dos cereais
e
batatas não são saudáveis. Não é de
surpreender que ao
serem submetidos a altas temperaturas coisas até piores
acontecam. Alimentos
crús são a chave de sua saúde. A maioria dos
alimentos perde seu
valor nutritivo quando cozidos, assados e fritos. Entretanto as altas
temperaturas (acima de 170 graus) causarão potencialmente a
formação
de substâncias cancerígenas como a acrilamida. Já
foi
provado que mesmo a carne que a carne ao ser grelhada produz aminas
heterocíclicas por exemplo. Eu
não tenho
certeza de que uma dieta totalmente crudívora é
prática para a maioria das pessoas, incluindo eu mesmo, mas eu
creio que aumentar a quantidade de alimentos crús em sua dieta o
fará mais saudável.
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Comentário
nosso sobre o texto principal - ACRILAMIDA:
Não
existe nenhuma fritura saudável à saúde humana.
Alimentos fritos,
assados e cozidos, além de pouco nutritivos podem ser perigosos,
não só por causa de acrilamida, mas também pelo
enorme
conteúdo de radicais livres formados durante a fritura. (
Existem muitas outras desvantagens e riscos nas frituras, o assunto
é muito extenso e é bem explicado pela medicina
ORTOMOLECULAR”, infelizmente quase desconhecida pelos médicos
“comuns”.
Alimentos que podem ser consumidos crus terão muito mais
vitaminas, enzimas
etc do que os mesmos alimentos assados, cozidos ou fritos.
Vale lembrar que apenas seres humanos submetem alimentos ao
fogo, e somos a espécie mais doente que existe na
Terra. Coincidencia?
Animais selvagens não tem nenhuma ou quase nenhuma das doenças comuns aos seres humanos. Os animais domésticos por sua vez tem a maioria das doenças humanas, incluindo algumas das psicológicas. Dá para se concluir alguma coisa.
É mil vezes mais fácil prevenir
câncer do que curar. Os
“remédios” sao caros, os tratamentos quimioterápicos e
radioativos longos, ofensivos ao sistema imunológico, dolorosos
e não tem
garantia de cura. Pelo menos esse é o caso dos métodos
tradicionais, atualmente usados pela
medicina “convencional”.
E
quem quiser curar câncer de verdade, estude os sites do Dr. Rath,
as teorias da Dra. Hulda Clark, Dr. Hideo Higa.
Os
“lobbies” da indústria farmacêutica “influenciam”, e
“compram”
politicos, cientistas, pesquisadores etc para NÃO DIVULGAR
teorias ou
práticas que previnam câncer. Quem está bem
informado
(estamos na era da super informação, via Internet) sabe
como funciona o
“tráfico de interesses” entre as indústrias e mundo
cientifico-acadêmico e politico. Mas
é preciso cuidado com a Internet, que é também a
maior
fonte de “desinformação” que existe.
É
necessário saber separar joio do trigo e isso,
infelizmente, pouca gente sabe. A diferença entre verdade e
crença sempre foi uma
grande dificuldade para nós seres humanos.
As
indústrias mais lucrativas do planeta são a
bélica,
a indústria do petróleo e a farmacêutica. O
“mercado” da indústria farmacêutica é
o corpo humano doente. Gente sadia significa
simplesmente menos “lucro” para os cartéis farmacêuticos.
Quem
assistiu a trilogia “Matrix”, e ENTENDEU as muitas mensagens
“psico-idealizadas” pelos irmãos
Watchowski, percebe melhor o que estamos afirmando.
Estamos vivendo uma fase de acentuação das
tendencias, quem tiver olhos de ver, verá, cérebro para
entender, entenderá, quem nao tiver, verá cada vez menos
e pior. O entendimento da realidade será cada vez mais
difícil.