(El d�a anterior se lavan las alubias y se ponen remojo en agua fr�a)
Se ponen a cocer las alubias en la olla r�pida con la misma agua en la que las hemos tenido a remojo, se las deja que empiecen a hervir destapadas, mientras se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate , todo cortado en juliana.
Se pela la patata se corta en trozos peque�os y se agrega a las alubias.
Se pasa el sofrito por un chino o pasapur�s y se echa tambi�n a la cazuela, se a�ade la sal y se cierra la olla.
(Importante, el agua tiene que quedar un poco por encima de las alubias)
Se las deja hervir entre 20 y 30 minutos, dependiendo de la olla, se retira del fuego y se enfr�a, si est�n tiesas se las cierra y se cuecen un poco m�s, si est�n espesas se les a�ade un poco de agua y se mueve la cazuela con un sentido de vaiv�n, nunca se debe de meter la cuchara, se romper�an y tendr�an peor presentaci�n, si han quedado demasiado caldosas, se cogen unos trocitos de la patata cocida con ellas y se aplastan con la cuchara, se mueve bien la cazuela para que se mezclen y se las deja hervir un poco con la tapa quitada. �Luci�

Crema de espinacas
Ingredientes:
40 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
Un vasito de agua.
Un l. de caldo de cocido o concentrado.
1/2kg. de espinacas limpias.
3 cucharadas de nata.
Sal.
Preparaci�n:

Pondremos a cocer las espinacas con agua y sal, mientras, en un cazo derretimos la mantequilla y la mezclaremos con el harina y el agua hasta obtener una papilla fina, luego le agregaremos el caldo poco a poco y si dejar de revolver lo pondremos al fuego y dejamos que de un hervor.
Pasamos las espinacas por un pasapur�s fino y las a�adiremos a la crema anterior lo mezclaremos bien y lo dejaremos hervir dos o tres minutos, le incorporamos la nata y la servimos caliente.

Hummus
Ingredientes:
100 g. de garbanzos escurridos despu�s de una noche a remojo
1 cebolla cortada muy fina
1 diente de ajo cortado muy fino
150 ml. de yogurt natural
10 ml/dos cucharaditas de zumo de lim�n
15 ml/1 cucharada de aceite
2,5 ml/1/2 cucharadita de comino molido
Sal
Preparaci�n:

Cubrid los garbanzos con agua en una olla. a�adid la cebolla y el ajo y esperar que rompa a hervir, tenerlos por lo menos una hora a fuego lento hasta que est�n blandos (podeis cocerlos en la olla rapida) Escurrirlos y hacerlos pur� con una batidora o pasapur�. A�adid el yogurt, el zumo de lim�n, el aceite y el comino y ponerlo al gusto con la sal. Batidlo otra vez para que todo se mezcle bien.Dejad que se enfr�e (y engorde) durante una noche y servir con pan de pitta o con pan de mucha corteza."M"