ACTIVIDAD EXTRAORDINARIA DE
EVALUACIÓN
Asignatura: Investigación de
Mercados
Trabajo 1:
Investigación en Internet (20 artículos) de los siguientes contenidos:
Trabajo 2: Diseñar una investigación de mercado para determinar factibilidad en lanzamiento de un nuevo producto. 1. Analizar el contexto
LA EMPRESA Y EL SECTOR LA EMPRESA Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco. También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba. En la ciudad de El Tigre, a dos horas de puerto la Cruz en el Edo. Anzoátegui se encuentra l Empresa Dulces Criollos Tío Gilbert, empresa familiar que se ocupa fundamentalmente del de la elaboración de dulces criollos en la zona, teniendo como principal producto el dulce de lechosa tradicional; y de la comercialización de estos. En los primeros años de fundada la empresa comenzó como dulcería tradicional con una capacidad de 10 productos todo el año y hasta cuarenta en ciertas temporadas del año (todo depende de la temporada de la materia prima, como las cerezas, cabello de ángel, coruba, ciruelas, entre otros). En los primeros años se dedicó a producir dulce de lechosa tradicional, pero era insuficiente la cantidad producida por la infraestructura y esto unido al cambio de los gustos del consumidor hizo que la dulcería modificara su estructura y oportunamente su línea de producción para producir también otros dulces. La inyección de sangre nueva, nuevo capital, nuevas ideas marca un hito en la historia de la empresa que se ve reflejada en las cifras de producción y rentabilidad que en esta época se encuentran como una de las pocas empresas familiares de producción de dulces criollos en la zona oriental del país. Actualmente dulcería posee una moderna maquinaria y para el 2005 elaboró un promedio cercano a de 100 productos diferentes, posee una política de interrelación con los productores de de frutas de la localidad que le ha valido un liderazgo regional en ese aspecto, generando y adaptando tecnología de punta a la producción y distribución lo cual redunda en la alta productividad de la misma. Para Dulces Criollos Tío Gilbert el factor humano es determinante por eso la gran estabilidad laboral de la que gozan sus trabajadores. Sin embargo, al verdadero motor de nuestra historia ha sido el propio dueño (Gilberto Malavé) persona que de ser agricultor y conocedor de los procesos de cultivo, además de su alta capacidad en la elaboración de dulces y panes de jamón, es una persona que impulsa los cambios, que ayuda a sus empleados a crecer con la empresa y ha hecho posible que hoy por hoy sea un ejemplo de productividad. Detrás de cada trabajador de la dulcería, detrás de cada kilo de dulce procesado esta presente la huella de la historia de una empresa comprometida con su entorno y con el desarrollo humano y económico de la región. Productos comercializados: Dulce de Lechosa Tradicional, Dulce de Lechosa con Piña, Cabello de Ángel, Dulce de Leche, dulce de ciruela, Dulce de Cereza, Dulce de Plátano, Dulce de Guayaba, Dulce de Coco, Quesillo, Cascos de Parchita, Dulces con mango entre otros. Mantenerse dentro de la competencia no ha sido tarea fácil pero Dulces Criollos Tio Gilbert ha logrado a través de la adopción en los tiempos de normas y filosofías, superar problemas surgidos en el transcurrir del tiempo consolidándose hoy por hoy en una empresa sólida y rentable. IMPORTANCIA EN EL SECTOR En Venezuela, existe producción deficitaria 30% que coincide con las importaciones en el sector, esta es cubierta por la importación de crudo que es asignado por cuotas. Las empresas se agremian engrudos pequeños, que compiten con las grandes empresas. Los gremios logran los acuerdos de producción, precios y gestionar las barreras de entrada al mercado. El origen de lo que hoy conocemos como dulces, tuvo lugar en la época de los romanos. En aquellos años se comenzó a conservar la fruta añadiéndole su peso en miel (primer edulcorante natural) y haciéndola hervir hasta que tuviera la consistencia deseada. Tuvieron que pasar varios siglos para que, con la llegada de los árabes a la península ibérica, se introdujera en Europa el azúcar de caña y el algarrobo, con cuya semilla se realizó una harina que ayudaba a espesar. Los árabes añadían a la fruta su mismo peso en azúcar y una pizca de harina de algarrobo y la mantenían en el fuego hasta que obtenían la densidad deseada. Así se comenzó a hacer la mermelada que hoy conocemos y que poco ha cambiado con el pasar de los años. En la Edad Media la mermelada se convirtió en un manjar de reyes y el secreto artesanal del producto se desplazó con ellos allá donde fueron, con lo que este producto español se comenzó a conocer en el resto de Europa. Reyes como Carlos V, que lo introdujo en Alemania y Países Bajos. Con el paso de los años estos países adaptaron a sus costumbres la receta y el nombre. Un nombre que aún en la actualidad tiene orígenes dudosos: unos dicen que procede de las palabras miel y manzana, mientras que otros aseguran que el origen es la palabra portuguesa marmelo, que significa membrillo. Por su parte, los franceses la denominarían confitura -del verbo confitar- y los ingleses, desde la época de Isabel I, marmalade. Una perfecta combinación entre productos de estación orgánicos y una elaboración completamente casera, sin aditivos ni conservantes, con elementos de primera calidad. El proceso de producción de dulces criollos en Venezuela comienza con el cultivo de las frutas y demás ingredientes, todo depende del dulce que se vaya a elaborar y de las recetas tradicionales que cara región y hasta familia posee para elaborar los mismos. Dulces Criollos Tío Gilbert emplea recetas tradicionales de familia que han pasado de generación en generación, lo cual tienen procesos diferentes a los dulces comercializados normalmente. Los dulces y especialidades que se comercializan son productos de los procesos anteriormente descritos de y se caracterizan por tener una alta calidad, al ser comparadas con otros productos del mismo rango. EL MERCADO Y LOS CLIENTES A través de los años, nos hemos caracterizado por ser una organización comercial dedicada a la atención y servicio del mercado, el cual hemos definido claramente en un segmento o grupos de clientes: El mercado comercial, está constituido por establecimientos que realizan actividades de comercio con los dulces. Este incluye supermercados, cadenas nacionales y regionales, abastos, así como el grupo de mayorista y distribuidores con quienes trabajamos muy de cerca y se encargan de atender pequeños establecimientos y empresas. Análisis sobre la distribución geográfica del mercado: La ubicación geográfica de El Tigre con relación al resto del país, representa un elemento un poco favorable para los canales de distribución de dulces y de acceso a los mercados nacionales., lo cual indudablemente no ofrece un marco propicio para el posicionamiento de las empresas a nivel nacional. Sin embargo, en el mercado regional no existe una competencia intensa mas bien la demanda supera la oferta. Perfil del Cliente: Conocer al cliente significa en primer lugar, definir de forma concreta y detallada lo que es un servicio excepcional desde su punto de vista y no solo de la empresa, para ello es preciso huir de definiciones genéricas e imprecisas. Dulcería Criolla Tío Gilbert cuenta con procedimientos en su gerencia de comercialización que garantizan la visita continua de los clientes y el esclarecimiento de sus necesidades para cubrir y superar las expectativas de los mismos. ORGANIZACIÓN COMERCIAL La organización cuenta con los siguientes canales de comercialización: · Centros de Distribución: Región · Industrias · Distribuidores Independientes Rendimiento de la red de ventas: En cuanto al rendimiento y/o efectividad de la red de ventas se comparan los centros de distribución y distribuidores independiente con respecto al volumen de ventas mes a mes, permitiendo el seguimiento continuo. Márgenes con los que se opera: La empresa trabaja con cupos de comercialización de dulces los cuales son distribuidos en la red de venta establecida. Descuentos ofrecidos: La organización de acuerdo al volumen de de dulces vendidos ofrece porcentajes en ventas a mayor volumen mayor porcentaje de descuento, a nivel de distribuidor. ALINEACIÓN CON LAS TIC Actualmente no se realizan informes comparativos para verificar la situación de la organización con el mercado pero si se estima la participación del mercado con cálculos realizados con datos de dulces producidos en Venezuela y dulces de importación así como la producida por la dulcería, teniendo actualmente un 15 % de participación en el mercado regional. 2. Obtención de una definición manejable del problema De acuerdo con informantes de la industria dulcera ha sido una de las industrias mas regulada la necesidad de buscar nuevos productos que permitan el crecimiento de la organización, minimizar el impacto de la situación que viven actualmente los productores, las grandes pérdidas debido a la inamovilidad en el precio al consumidor y los altos costos de producción, han llevado a la organización a buscar nuevos productos que cubran las necesidades del sector. Para esto la organización ha venido desarrollando un proyecto, para comenzar a mediados de este nuevo ejercicio económico la producción de especialidades en chocolate como lo son Bombones de Amor Una de las empresas líderes en el mercado con este tipo de producto es Nestlé, con el producto Barras de chocolate de Leche. Por lo anteriormente expuesto se requiere investigar en el mercado lo siguiente: Enunciado del problema: "Determinar el nivel de aceptación de los Bombones de Amor de Dulces Criollos Tío Gilbert en sus presentaciones de 150 grs. 250grs. y 500 grs. " Objetivos:
Alcance:
Hipótesis Los Bombones de Amor tienen mayor aceptación en presentación de 250 grs? El consumidor regular
comprará Bombones de Amor de Dulces Criollos Tío Gilbert en la
presentación de 500grs? 3. Especificar la información que se necesita para TOMAR LA DECISIÓN Y SU IMPLICACIÓN La gerencia de operaciones en conjunto con la gerencia de comercialización y la gerencia de logística, trabajan conjuntamente para llevar a cabo todas las acciones que permitan culminar con éxito la investigación de mercado a realizar para el producto Bombones de Amor. Se requiere investigar no sólo el mercado sino también todos los aspectos de su proceso de producción para la toma de decisiones en cuanto al tipo de presentación a lanzar al mercado. Se requiere investigar los siguientes aspectos: Investigar si las instalaciones cumplen con todos los requisitos legales y reglamentarios requeridos. Las instalaciones para procesamiento de alimentos son reguladas normalmente por reglamentos que buscan asegurar las prácticas de higiene, y es preciso someterse a ellos. Es seguro que se exijan licencias o permisos de órdenes nacional o local por una variedad de razones y su costo debe ser incorporado.
4. Identificar las fuentes de datos disponibles y determinar su calidad y accesibilidad El tipo de información requerida en esta investigación de mercado es:
El primer paso es siempre la recolección de información primaria que pueda servir como base de análisis. Teniendo sobre entendido que existen diferentes tipos de fuentes: Encuestas propias, estudios históricos, registros de empresas, cámaras de comercio, investigaciones de campos, datos internos de la empresa, historiales de venta etc., el tipo de información a recolectar dependerá de los objetivos que persigue la investigación. Para la obtención de información acerca del mercado, se decidió emplear una investigación de tipo exploratoria realizando encuestas y experimentación en el campo. Se utilizará para ello una encuesta que será diseñada de acuerdo a las necesidades de información requeridas y aplicada a una muestra de 30 personas y/o negocios para este caso de estudio. Se deja claro, que
mientras mas grande la muestra, mayor la exactitud en la toma decisión
con los datos obtenidos. 5. Seleccionar la metodología y las fuentes de datos El estudio del comportamiento del consumidor y el conocimiento de sus necesidades es una cuestión básica y un punto de partida inicial para poder implementar con eficacia las acciones de marketing por parte de las empresas. El consumidor es considerado desde el marketing como el “rey”, ya que de en cierto modo las empresas tienen que cubrir sus necesidades en un proceso de adaptación constante, mediante el cual los expertos intuyen estas necesidades e implementan las estrategias que procedan para satisfacerlas. No basar la investigación de mercados en supuestos es requisito primordial para ello se realizará: una investigación de campo con la aplicación 30 encuestas para este caso de estudio, pero para efecto de la investigación a realizar en la empresa se esta definiendo una muestra representativa y un desarrollo de proveedores para garantizar la calidad y cantidad de material según nuestras especificaciones técnicas. Todo esto que permita:
6. Seleccionar los recursos En cuanto a la selección del recurso humano es importante conocer aspectos personales como: cualidades, actitudes y aptitudes así como aspectos técnicos: formación y experiencia que permitan el buen desenvolmiento de la investigación de mercado. Para realizar la aplicación de las encuestas se necesitaran 3 encuestadores que a razón de 40 encuestas diarias durante los días hábiles del mes para conseguir las 4800 encuestas proyectadas en un tiempo de 40 días hábiles con un pago diario de 25.000 Bs por encuestador y para efectos de este caso de estudio un encuestador para realizar 30 encuestas proyectadas. El horario de trabajo será de 9:00 AM a 6 PM. En caso de que la complejidad de la investigación requiera de diferentes niveles de mando, se deberá realizar asignaciones (por Ej.: supervisor de área, encuestador, etc.) En cuanto a la gestión
de los recursos se deberá contar con la aprobación del presupuesto
requerido para la ejecución, análisis y tabulación de la encuesta
aplicada, considerando que de requerir un aumento en el presupuesto
este tenga la posibilidad de su aprobación. Se cuenta con un
presupuesto de 13.000.000 Bs. 7. Preparación del Programa Formal de Acción Estimar el valor del presupuesto para obtener la aprobación de la dirección. Contemplar el establecimiento de lo que va a hacerse (o intentarse), cómo se hará, cuándo, quién lo hará, cuánto costará, etc.
8 Checklist del proyecto
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04-Sep-2007
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