Recetas

GRUG MANTECADO: 1 cucharadita de azucar, una cuarta parte de agua hirviendo, una cuarta parte de ron, 2 cucharaditas de manteca, agua hirviendo, canela: Calentar un jarro, combinar dentro el azucar, el agua hirviendo, el ron y la manteca, espolvorear con canela.
NOTA: El jarro no se llena hasta el borde con el "Grog", para poder aligerarlo con mayor proporcion de agua si as¡ se desea.

PONCHE DE NARANJA
12 clavos de olor, 1 naranja, 1 botella de clarete, 1 cta. de azucar: Clavar los clavos de olor en la naranja. Poner ‚sta en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Retirar cuando la cascara haya tomado color marr¢n. Cortar en 8 gajos, quitar las semillas y poner los gajos de naranja en una cacerola con el az£car y el clarete. Dejar a fuego suave hasta que est‚ bien caliente, sin dejar hervir.

CAFE BRULOT
Cascara de 1 limon, c scara de una naranja, 3 ramitas de canela, 1 cucharadita de clavo de olor en polvo, 24 terrones de azucar, 6 tazas de cafe cargado, muy caliente; tres cuartos taza de coñac: Entibiar un bol y poner en el la cascara de naranja y limon cortado en tiritas, la canela, el clavo y los terrones de azucar. Poner el bol a fuego suave, verter encima el coñac y prenderle fuego. Incorporar lentamente el cafe‚ bien caliente. Dejar unos minutos y servir el "brulot" en tacitas o jarros.

CAFE BRULOT (VERSION II): Brulot significa, en terminos domesticos, un terr¢n de azucar colocado en una cucharita que se roc¡a con ron o coñac y se flamea sobre una taza de cafe. Para esta receta calcule, por taza, 1 o 2 terrones de azucar, corteza de limon, 1 clavo de olor y un palito de canela. Ponga en la taza el limon, el clavo y la canela y vierta en ella el cafe‚ bien caliente. Coloque el terron sobre la cucharita, roc¡e con la bebida que haya elegido y enciendalo. Cuando la llama se apague agreguelo al cafe.

PUNCH de los Piratas de la Malasia: En un gran bol para punch ponga 6 rodajas de naranja y la cascara rallada de otra naranja. Ba¤e con un vaso y medio de licor de naranja e igual cantidad de ron, espolvor‚e con 100 gramos de azucar y encienda. Vierta encima un litro de te‚ hirviendo. Sirva en tazas o vasos gruesos con una rodaja de naranjas en cada uno. (Esto es lo que tomaban los piratas a la hora del te)

BAVAROIS
Un cuarto litro de cafe‚ muy cargado, bien caliente, 200 gramos de crema, 4 yemas, 150 gramos de az£car molida, 100 gramos de ron: Mantener el caf‚ bien caliente, batir las yemas con el azucar hasta que espesen. Agregar la crema poco a poco, siempre batiendo y finalmente, el cafe‚ bien caliente. Incorporar el ron y servir en tasas o jarros.

CAFE IRLANDES (VERSION I)
6 tazas de caf‚ cargado, bien caliente; 6 cucharaditas de azucar molida, 1 vaso de whisky, 6 cucharadas de crema batida: Servir el cafe‚ en cada vaso; agregar una cucharadita de azucar, un poco de whisky y una cucharada de crema batida.

CAFE IRLANDES (VERSION I): Combina cafe, whisky y crema. Para preparar la aut‚ntica receta hay que cumplir con ciertos requisitos: las copas o tazas deben calentarse previamente, hay que utilizar azucar morena y la crema tiene que flotar sobre la superficie, sin mezclarse con el resto. Para prepararlo calcule 2 ctas. de az£car, 1 medida de whisky y un abundante copo de crema por taza. Ponga el caf‚ y el az£car en la taza y finalmente a¤ada la crema, dejando que se deslice suavemente de la cucharada.

CAFE CAPPUCINO: Uno de los significados de esta palabra es cafe‚ con poca leche y es una de las formas de preparacion mas difundidas en el mundo. Por taza calcule 2 cdas. de azucar, 2 de crema batida y un trocito de cascara de naranja o canela en polvo. Ponga el caf‚ y el az£car en la taza, sirvalo con la crema y espolvoreelo con la canela o con la naranja cortada en tiritas muy finas.

BISHOP DE NARANJA: 18 clavos de olor, 1 naranja grande, 1 botella de Oporto, 2 cucharadas de azucar: Clavar los clavos en la naranja y poner esta en el horno hasta que tome color marron. Cortar en 4 partes, quitar las semillas y poner en una cacerola. Verter encima el Oporto y el azucar. Calentar el "bishop", lentamente, sin dejar hervir.

PONCHE DE COÑAC: 2 limones, pizca de nuez moscada, un cuarto de cucharadita de canela, 1 cucharadita de clavos de olor en polvo, 1 taza y media de azucar, un cuarto litro de agua hirviendo, medio litro de coñac: Cortar en tiritas la cascara de los limones exprimiendolos previamente. Poner en una cacerolita la c scara de limon, la nuez moscada, la canela, el azucar y el agua hirviendo. Dejar a fuego muy suave unos 10 minutos. Colar. Volver al fuego esta preparacion y añadirle el coñac y el jugo de los 2 limones. Al momento de servir echar un chorrito de coñac si fuera necesario.

BRILLANTE: 1 botella de vino clarete, mdeia taza de azucar, 6 clavos de olor, cascara de medio limon, 1 cta. de canela y una naranja en rodajas: Mezclar todos los ingredientes y poner al fuego sin dejar hervir. Servir en cada vaso sobre una rodaja de naranja.

PONCHE DE TE: Un cuarto taza de Oporto, medio litro de te‚ colado, recien hecho; media taza de azucar, cascara de 1 limon, 1 taza de co¤ac, 1 taza de whisky: Calentar todos los ingredientes sin dejar hervir. Servir bien caliente.

PONCHE DE LECHE: 1 cda. de leche, un cuarto vaso de ron, un cuarto vaso de co¤ac, leche caliente y canela: Mezclar en una jarra y servir en cada vaso espolvoreando con canela. (Estas propociones pueden alterarse agregando mayor cantidad de leche para hacerlo mas liviano).

PONCHE DE CURACAO: 1 cta. de azucar, 1 cda. de Curacao, 1 cta. de jugo de naranja, 1 cta. de ron, leche hirviendo: Mezclar todos los ingredientes menos la leche. Servir en el vaso y completar con la leche hirviendo.

CLERICO (Ingredientes para quince personas): Tres duraznos, cuatro damascos, una manzana, tres ciruelas, una taza de frutillas, media taza de cerveza, una naranja, un limon, dos botellas de torrontes, azucar a gusto y 15 cubitos de hielo. Se pelan las frutas, se cortan en trocitos, los duraznos, los damascos, la manzana y las ciruelas. Las frutillas cortadas en rodajitas. Las cerezas descarozadas. La naranja y el limon cortado en rodajas. Rociar todas las furtas con el jugo de medio lim¢n. Acomodar las frutas en una ponchera o jarra. Cubrirla con hielo. Rociar todo con el torrontes y endulzar a gusto. Se aconseja no preparar el cleric¢ con demasiada anticipacion. Si se desea puede acondicionarse previamente las frutas, que es lo que da mas trabajo, y recien un cuarto de hora antes de servir completar con el hielo, vino y el azucar; 6 cucharaditas de azucar molida