Falafels*

(beignets de pois chiches)

Ingrédients :

½ tasse de boulghour fin

1 boîte de pois chiches en conserve

1 petit oignon haché

3 gousses d’ail pelées et dégermées

1 tasse de mie de pain fraîche

Jus de 1 citron

1/3 tasse de coriandre fraîche ou de persil ciselé

1 ou 2 pincées de cumin en poudre

Préparation :

Faites d’abord tremper le boulghour dans l’eau tiède pendant une bonne quinzaine de minutes. Égouttez-le, pressez-le dans un linge pour éliminer le surplus d’eau et réservez.

Dans une passoire, égouttez les pois chiches. Rincez bien à l’eau froide. Au robot, mixez avec l’oignon et l’ail.

Ajoutez la mie de pain fraîche et le jus de citron. Mixez encore pour obtenir une pâte homogène. Dans un saladier, ajoutez de la coriandre ou du persil. Salez, poivrez, ajoutez le cumin. Ajoutez le boulghour. Mélangez bien à la spatule.

À la main, façonnez en boulettes grosses comme une noix de grenoble que vous laisserez refroidir au frigo pendant au moins 30 minutes. Ces boulettes, vous les ferez ensuite cuire en haute friture pendant 4 ou 5 minutes, le temps qu’il faut pour quelle soit bien dorées. Pour accompagner ces boulettes, que diriez-vous d’une sauce au concombre et au yogourt? Ou encore servez-le en sandwich dans un pita avec humus, salade, persil, menthe et navet mariné.