PASCA PANEN PISANG DAN PENGOLAHANNYA

Keluaran
- Pisang merupakan komoditas buah-buahan yang dominan dalam konsumsi     buah-buahan di Indonesia, karena sekitar 45% dan total konsumsi   buah-buahan adalah pisang.

Bahan dan Peralatan
- Keranjang bambu, peti kayu, peti karton, kertas koran, daun gamal, daun   pisang,karbit, dll

Pedoman Teknis
Saat Petik
- Perbandingan antara daging buah (buah sudah membulat)
- Mudah patah ujung bunga (kepala putik)
- Untuk perkebunan besar menggunakan jumlah panas

Pengepakan
- Sebelum pengepakan buah terlebih dulu disisir, sebaiknya menyertakan   tangkainya untuk mengurangi serangan mikroba penyebab busuk bonggol sisir
- Setelah disisir dilakukan pencucian, baik dengan air atau perendaman   dengan air panas selama 5 menit
- Pengepakan sangat beragam seperti dengan keranjang bambu, peti kayu, peti   karton dll
- Pengepakan yang baik menggunakan peti kayu ukuran 49 x 33 x 23 cm yang   dilapisi lembaran plastik berlobang dan diberi bantalan potongan kertas   koran.

Pemeraman Pisang
- Meningkatkan suhu peram atau diberi bahan-bahan yang dapat menghasilkan
  gas ethylene atau zat peransang kemasakan seperti daun gamal, daun pisang,   karbit (dengan dosis 100gr/100kg pisang)

Pengolahannya
- Buah pisang mentah hingga matang dapat diolah menjadi bentuk lain yang   memungkinkan akan mempertinggi nilai tambah pisang itu sendiri
- Disamping rasanya enak, juga tahan lama (daya awet makin tinggi)
- Salah satu teknologi pengolahan pisang adalah sari buah
- Jenis pisang yang baik untuk dijadikan anggur adalah pisang ambar, klutuk,   pisang raja dan jenis lainnya yang beraroma tajam