PENGOLAHAN TEPUNG JAGUNG KOMPOSIT


KELUARAN
Teknik pembuatan tepung jagung komposit dengan kacang-kacangan

BAHAN DAN ALAT
Bahan : jagung, kacang gude, dan kedelai
Alat : Alat penepung dan alat pembuat kue

PEDOMAN TEKNIS
1. Rencana pembuatan
   a. Tepung jagung komposit dibuat dengan mencampur tepung jagung dengan
      tepung kacang gude dan kedelai dengan perbandingan berturut-turut 40%, 
      10% dan 50%.
   b. Kue basah dibuat dengan bahan dasar campuran tepung komposit dan
      terigu. Tepung campuran tersebut tersusun dari 40% tepung jagung
      komposit dan 60% tepung terigu.
   c. Kue kering dibuat dengan tepung komposit jagung, kacang gude dan
      kedelai tanpa penambahan tepung terigu.
2. Cara membuat
   (1) Tepung komposit jagung dengan kacang gude dan kedelai dibuat dengan
       tahapan berikut :
    a. Biji jagung kering digiling kasar membentuk berasan, setelah kulit
       dan lembaga dipisahkan. Berasan jagung kemudian digiling halus
       sehingga berukuran 30 mesh.
    b. Biji kacang gude dan kedelai dikeringkan dengan oven pada suhu 40
       derajat Celcius selama 20 jam. Kulit biji dihilangkan dengan alat
       pengupas dan dipisahkan dengan blower. Keping biji digiling sehingga
       dihasilkan tepung berukuran 50 mesh.
    c. Percampuran masing-masing tepung yang diperoleh dengan perbandingan
       tepung jagung 40%, tepung kacang gude 10% dan tepung kdelai 50%.

   (2) Pembuatan Kue Basah
    a. Bahan dasar kue basah berupa campuran tepung jagung komposit dengan
       terigu dengan perbandingan 40% dan 60%.
    b. Pembuatan kue basah adalah sebagai berikut : 125 gram margarin dan
       125 gram gula halus dikocok hingga putih, kemudian ditambah 3 butir
       telur ayam dan 6 gram TBM dan dikocok lagi sampai homogen. Tepung
       campuran komposit dan terigu sebanyak 150 gram dan 2 gram soda kue
       dimasukkan ke adonan, diaduk rata kemudian dituang ke cetakan dan
       dioven pada suhu 160 derajat Celsius selama 454 menit.
    c. Pembuatan kue terigu
       Kue kering dibuat dengan bahan 180 gram tepung jagung komposit, 
       1/2 sendok the soda kue, 100 gram margarin, 100 gram gula halus, 
       2 kuning telur ayam dan 1/2 sendok the vanili. Bahan tersebut dikocok
       hingga homogen, kemudian dicetak dan dipanggang dengan oven pada suhu
       180 derajat Celcius selama 15 menit.

   (3) Teknik penyimpanan dengan menggunakan bahan nabati rimpang dringo
       kering dan serbuk dringo :
    a. Rimpang dringo kering
       - Jagung pipilan seberat 30 - 40 kg dimasukkan ke dalam glangsi dan
         diikat
       - Ambil 1 glangsi kosong, isi bagian bawah dengan sebagian rimpang
         dringo kering, masukkan glangsi berisi jagung kedalamnya, isi sisi
         kanan, kiri dan atas rak kayu dalam ruang yang sejuk dan kering.
       - Lama penyimpanan ; 5 - 6 bulan.
       - Biaya penyimpanan : Rp. 65/kg jagung pipilan
    b. Serbuk rimpang dringo kering 
       - Jagung pipilan seberat 30 - 40 kg dicampur merata dengan serbuk
         dringo, lalu dimasukkan ke dalam glangsi, ikat rapat dan letakkan
         di atas rak kayu dalam ruang yang sejuk dan kering
       - Lama penyimpanan ; 5 - 6 bulan.
       - Biaya penyimpanan : Rp. 85/kg jagung pipilan