| Chawan Mushi Rendimento: 4 por��es Ingredientes do creme: 3 ovos 1 2/3 de x�cara (ch�) de caldo " Dashi " (caldo de peixe seco e alga " Kombu") ou " Hondashi " em sach� (tem que dissolver o p� em �gua) 2/3 de colher (ch�) de sal 1 colher (sopa) de " Mirim " (saqu� adocicado para cozinha) 1 colher (ch�) de Shoyu claro Ingredientes do recheio: 100g de peito de frango desossado e sem pele 12 camar�es pequenos e limpos 4 cogumelos " Shiitake " secos amolecidos em �gua morna 4 fatias com 0,5 cm de espessura de " Kamaboko " (pasta de peixe cozido no vapor) Lascas de lim�o picadas Modo de preparo: O caldo de " Dashi " deve estar frio na hora do preparo de Chawan Mushi. Quebre os ovos, junte ao caldo e misture muito bem. Passe numa peneira muito fina ou ent�o use um pano para coar. Ao coar va despejando aos poucos em uma vasilha e reserve. Retire toda a gordura do peito de frango e corte - o em pequenos peda�os (tiras de uns 3 cm cada uma). Corte o " Shiitake " em tiras de 0,5 cm mais ou menos. Corte o " Kamaboco " em tiras mais ou menos do mesmo tamanho do frango e do " Shiitake ". Numa vasilha � parte, misture o sal, o " Mirim " e o " Shoyu ". Monte 4 potes de lou�a (preferencialmente brancas), cada um do tamanho de uma x�cara de ch� ou maior. Coloque no fundo dos potes, dispostos separadamente e em por��es iguais o " Shiitake ", o frango e o " Kamaboko ". Antes de despejar o creme feito no come�o, misture - o bem com um " Hashi " (palitos japoneses usados como talher) bem devagar para n�o formar bolhas. Os talheres normais costumam formar mais bolhas. Ent�o desepeje o creme com muito cuidado para n�o formar bolhas e nem tirar os ingredientes do lugar no fundo dos potes. N�o encha at� a boca, se formar alguma bolha, estoure - a com o " Hashi ". Tampe os potes e coloque - os para cozinhar, pode ser � vapor ou em banho - maria . O importante � que a temperatura seja moderada. Depois de 5 minutos, coloque os camar�es em cima do preparado delicadamente, para n�o deixar que ele afunde completamente, mas tome o cuidado de n�o deixa - lo totalmente na superf�cie do preparado. Deve ficar ligeiramente vis�vel bem no n�vel do creme. Continue cozinhando tampado por mais 15 minutos. Salpique o lim�o (que anula o cheiro do ovo), cubra e sirva acompanhado por uma colher de sobremesa. Sirva - o quente. Observa��es: Depois de pronto, se estiver esfriando pode ser aquecido no microondas. Mantenha - o sempre com a tampa desde o t�rmino do preparo e so abra no momento em que for consumido. Se voc� n�o gostar de um desses quatro ingredientes do recheio pode - se substituir por outro. Esse prato em momento algum deve lembrar o ovo pelo cheiro. Nas lojas de artigos japon�ses na Liberdade (SP) s�o vendidos os potes proprios para o " Chawan Mushi ". * Receita enviada por e-mail pelo Gentil e testada. |
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