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雪 耳 食 譜
| 雪 耳 炒 鮮 奶 | 冰 花 雪 耳 燉 雪 梨 | 雞 茸 雪 耳 羹 |
| 雪 耳 |
雪 耳 味 甘，性 平，具 滋 陰 潤 肺，養 胃 生 津，補 腎 益 精，強 心 健 腦，化 痰 止 咳 等 功 效。 雪 耳 亦 含 有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質，能 滋 潤 皮 膚，預 防 皺 紋 及 色 斑 等 。 |
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| 處 理 | 先 將 雪 耳 浸 2 小 時，浸 軟，切 去 底 部 硬 根，才 烹 調。 | |
| 材 料 | 雪 耳100克, 蛋 白 5 隻, 鮮 奶 250 克, 西 蘭 花1 棵, 火 腿 茸 1 湯 匙。 | |
| 調 味 料 | 粟 粉、鹽 及 糖 各 1 茶 匙。 | |
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做 法
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1 | 雪 耳 浸 軟 切 碎，備 用 。 |
| 2 | 將 鮮 奶、蛋 白、粟 粉、鹽 及 糖 撈 勻。 | |
| 3 | 將 西 蘭 花 用 油 鹽 水 灼 熟，切 碎, 備 用 。 | |
| 4 | 選 平 底 鑊, 先 落 油，調 至 慢 火，將 已 拌 勻 之 2 鮮 奶 蛋 白 放 入 鑊 內，慢 慢 炒 熟，最 後 落 雪 耳 碎 兜 勻 上 碟 。 | |
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5 |
將 西 蘭 花 碎 及 火 腿 茸 灑 在 4 上，即 可 。 | |
| 材 料 | 雪 梨 1 個, 雪 耳60 克, 南 北 杏 25 克, 冰 糖 100 克， 水 4 碗。 | |
| 做 法 | 1 | 將 雪 梨 切 開 成 八 件，去 核。 |
| 2 | 把 雪 耳、雪 梨、南 北 杏、水 同 放 入 燉 盅 內 燉 一 小 時，加 入 冰 糖，再 燉 半 小 時，即 可 食 用 。 | |
| 材 料 | 雪 耳 100 克, 雞 茸 40 克, 蛋 白 1 隻, 火 腿 茸 1 茶匙, 雞 粉 1 茶 匙。 | |
| 調 味 料 | 糖 1 茶 匙，鹽1 茶 匙，粟 粉1 茶 匙。 | |
| 做 法 | 1 | 先 將 雪 耳 浸 軟 切 碎 。 |
| 2 | 窩 內 放 水 4 碗，加 入 雞 粉 ，落 雪 耳 碎 ，略 滾，加 入 糖 、 鹽 。 | |
| 3 | 待 2 滾 後，放 入 雞 茸 再 滾 5 分 鐘 。 熄 火。 | |
| 4 | 放 入 蛋 白 攪 勻，灑 以 火 腿 茸，即 成。 | |
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