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菜 肉 雲 吞
| 材 料 | 白 菜 6 両 , 雞 蛋 1 隻 , 雲 吞 皮 適 量 , 豬 肉 碎 6 両 | |
| 調 味 料 | 豉 油 1/2 湯 匙 , 胡 椒 粉 適 量 , 糖 1/2 茶 匙 , 鹽 1/2茶 匙 , 生 油 少 許 | |
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做法
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1 | 白 菜 洗 淨 , 去 乾 水 待 其 軟 身 , 切 碎 , 或 剁 碎 , 備 用。 |
| 2 | 豬 肉 剁 碎 或 絞 碎 後 , 加 入 調 味 料 拌 勻 。 再 加 入 雞 蛋 撈 勻 , 並 以 順 時 針 方 向 攪 至 豬 肉 起 膠 。 將 白 菜 拌 入 豬 肉 內 , 加 適 量 生 油 再 拌 勻 即 成 餡 料。 | |
| 3 | 取 一 塊 雲 吞 皮 , 放 入 適 量 白 菜 豬 肉 餡 料。在 雲 吞 皮 週 邊 搽 上 少 許 水 , 對 摺 雲 吞 皮 , 按 壓 週 邊 以 封 口。 | |
| 4 | 備 一 窩 清 水 , 煲 滾 , 放 入 雲 吞 煲 至 浮 起 即 可食 用。 | |
| 貼士 | 1 | 豬 肉 碎 先 加 入 雞 蛋 拌 勻 以 增 加 黏 性 , 待 加 入 白 菜 時 更 容 易拌 勻 。 |
| 2 | 白 菜 可 用 菜 心 代 替 。 | |
| 花 雕 酒 添 味 | 若 白 菜 豬 肉 碎 加 入 少 許 花 雕 酒 調 味 , 更 能 增 加 香 味 。 | |