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東 坡 肉
| 蘇 東 坡 名 句 | 無 竹 令 人 俗 ， 無 肉 令 人 瘦 。 | |
| 材 料 | 五 花 腩 肉 1 磅 半, 葱 4 條，薑 片 4 塊，蒜 頭 1 粒，八 角 2 粒 | |
| 調 味 料 | 紹 酒 1 湯 匙，生 抽 4 湯 匙，糖 1 湯 匙，鹽 2 茶 匙 | |
| 做 法 | 1 | 五 花 腩 洗 淨、出 水， |
| 2 | 將 1 放 入 鍋 中 ， 加 入 葱 1 條 、 薑 及 紹 酒 ， 以 清 水 蓋 過 煮 20 分 鐘 。 | |
| 3 | 將 肉 切 成 小 塊 ， 肉 湯 留 起 備 用 。 | |
| 4 | 在 平 底 鑊 上 先 鋪 上 葱 一 層，才 放 下 肉 塊、蒜 頭 及 八 角。 加 入 調 味 料 及 剩 餘 的 肉 湯，蓋 過 肉 塊 3，以 慢 火 煮 50 分 鐘，其 間 不 時 攪 動。 | |
| 5 | 熄 火 後， 揀 去 八 角，去 除 表 面 肥 油 即 可 上 碟 。 | |
| 貼 士 | 要 做 到 滑 而 不 膩 的 秘 訣，是 以 慢 火 熬 煮，逼 出 肥 油，入 口 便 不 會 膩 滯。 | |
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