泡 茶

茶 可 依 顏 色 和 發 酵 程 度 來 分 成 綠 、 黑 、 黃 、 青 、 白 及 紅 六 大 類 。 像 普 洱 是 黑 茶 、香 片 是 綠 茶 、壽 味 是 白 茶 。 講 究 喝 茶 的 人 ， 買 茶 葉 要 講 年 份 ，賣 幾 千 元 一 両 的 陳 年 普 洱 你 聽 過 沒 有 ？

泡 茶 也 一 絲 不 苟 ： 用 的 茶 壺 、 水 質 、 水 的 溫 度 ，連 喝 茶 的 動 作 都 有 學 問 。
覺 得 很 繁 複 ？ 那 麼 喝 茶 這 門 藝 術 注 定 不 是 你 那 杯 茶 。 但 有 一 點 你 肯 定 有
興 趣 知 道 。 茶 ， 絕 對 是 健 康 的 飲 料 ， 尤 其 是 綠 茶 。

不 少 醫 學 研 究 指 出 ， 它 含 大 量 抗 氧 化 物 ， 能 抗 癌 和 抗 衰 老 。不 信 看 看 愛 茶 如 命 的 大 和 民 族 ，平 均 壽 命 全 球 是 數 一 數 二 的 高 。
喝 茶 ，也 是 情 趣 ，不 需 繁 文 褥 節 ，喜 歡 、舒 服 便 是 了 。下 廚 也 一 樣 ，隨 心 以 茶 入 饌 ，分 分 鐘 會 有 意 外 的 驚 喜 。

茶 館 供 應 多 達 一 百 種 茶 葉 ，包 括 綠 茶 （ 沒 有 發 酵 ）、紅 茶（ 經 發 酵 ）、白 茶（ 微 發 酵 ）、黑 茶（ 後 發 酵 ）、花 茶（ 再 加 工 茶 ）、青 茶 （ 半 發 酵 ）等 等 。

溫 水 泡 茶 留 營 養 素

有 益 建 議 ﹕ 適 量 飲 含 咖 啡 因 飲 品 如 淡 茶
 

雖 然 咖 啡 因 不 宜 攝 取 過 量 ， 但 適 量 飲 用 清 茶 亦 有 好 處 。 茶 含 有 兒 茶 素 （ Catechins ） ， 是 一 種 抗 氧 化 劑 ， 有 效 對 抗 有 害 物 質 自 由 基 ， 預 防 心 臟 病 、 中 風 、 癌 症 ， 亦 有 減 慢 老 化 的 功 效 。 要 攝 取 茶 葉 內 最 多 的 有 益 物 質 ， 泡 茶 水 溫 不 宜 過 高 ， 約 攝 氏 60 度 左 右 便 可 以 ， 否 則 會 破 壞 營 養 物 質 。

以 往 只 視 綠 茶 才 有 抗 氧 化 作 用 ， 但 近 年 發 現 紅 茶 亦 含 有 抗 氧 化 劑 ，同 樣 有 保 健 效 用 。 至 於 坊 間 的 茶 類 飲 品 ， 兒 茶 素 的 含 量 較 茶 葉 茶 低 ， 因 為 加 入 糖 分 和 其 他 物 質 。 作 為 解 渴 飲 品 ， 只 要 是 無 糖 或 低 糖 的 茶 類 飲 品 亦 無 不 可 ﹔ 但 不 妨 多 用 茶 葉  茶 ， 可 以 吸 收 更 多 抗 氧 化 劑 。

龍 井 要 用 八 十 度 的 熱 水 泡 ， 幾 分 鐘 後 ， 茶 葉 化 開 便 可 用 。

紅 茶

紅 茶 是 一 種 百 分 百 經 過 發 酵 的 茶 ， 在 加 工 時 不 經 殺 青 ， 紅 茶 的 種 類 大 致 上 可 分 為 印 度 茶 、 錫 蘭 及 中 國 茶 三 種 。 紅 茶 特 色 偏 重 於 其 茶 味 ， 相 反 香 氣 可 能 未 必 及 綠 茶 。

加 味 紅 茶 （ 花 果 茶 ）

紅 茶 除 了 有 純 紅 茶 外 ， 另 有 近 年 愈 來 愈 多 人 喜 歡 的 加 味 紅 茶 。 所 謂 加 味 紅 茶 ， 即 在 純 紅 茶 內 加 入 了 花 香 或 果 味 ， 特 點 是 除 茶 香 外 ， 還 帶 有 清 香 花 味 和 果 味 。

烏 龍

烏 龍 茶 即 青 茶 ， 屬 半 發 酵 的 茶 ， 是 介 乎 於 綠 茶 與 紅 茶 之 間 的 一 種 茶 類 ， 茶 味 既 有 綠 茶 的 鮮 濃 又 有 紅 茶 的 甜 醇 ， 茶 湯 金 黃 ， 其 中 的 鳳 凰 單 叢 更 是 中 國 十 大 名 茶 之 一 。

綠 茶

綠 茶 是 一 種 不 發 酵 的 茶 ， 其 特 點 是 清 香 、 味 醇 、 耐 沖 泡 。 由 於 綠 茶 完 全 未 經 過 發 酵 ， 所 以 其 成 份 亦 比 紅 茶 及 烏 龍 茶 等 較 為 豐 富 ， 而 且 茶 內 含 有 較 多 的 茶 多 酚 ， 可 有 助 預 防 癌 病 及 溶 解 脂 肪 的 效 用 。 

博 士 檔 案
Steven 來 港 13 年 ， 曾 修 讀 過 茶 藝 課 程 ， 對 中 國 茶 的 沖 泡 技 巧 及 品 種 都 甚 有 研 究 。 今 次 就 請 他 教 我 們 茶 與 茶 點 的 最 佳 配 搭 。
 

Hosted by www.Geocities.ws