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麻 辣 豆 腐
| 材 料 | 豆 腐 二 磚 切 片 , 鱸 魚 一 條 。 | |
| 調 味 料 | 四 川 豆 瓣 醬 、 辣 椒 醬 、 薑 、 蒜、糖 、 雞 粉、胡 椒 粉 、 酒 、 辣 椒 油 、 生 抽 、 鹽、花 椒 、 辣 椒 乾 、 葱 各 適 量 。 | |
| 做 法 | 1 | 滾 水 加 鹽 和 雞 粉 , 將 豆 腐 片 放 進 滾 水 灼 至 透 心 燙 熱 , 連 水 倒 入 大 碗 , 令 豆 腐 繼 續 浸 在 熱 水 中。 |
| 2 | 鱸 魚 去 骨 起 片 , 拌 以 鹽 和 白 胡 椒 粉 調 味 , 加 蛋 白 撈 勻 後 沾 上 栗 粉 , 灼 至 六 成 熟 。 | |
| 3 | 燒 紅 鑊 , 熄 火 , 加 入 豆 瓣 醬 、 辣 椒 醬 、 薑 、 蒜 慢 慢 爆 香 至 出 紅 油 , 開 中 火 , 加 入 辣 椒 油 、 生 抽 、 糖 、 雞 粉 和 清 水 各 適 量 , 把 魚 回 鍋 煮 熟 至 滾 起 , 栗 粉 開 水 埋 薄 芡 , 淋 在 豆 腐 上 面 。 | |
| 4 | 燒 紅 鑊 , 燒 滾 油 把 花 椒 、 辣 椒 乾 爆 香 , 淋 在 魚 面 , 撒 上 葱 花 即 可 食 用。 | |
| 貼士 | 1 | 豆 腐 灼 熟 後 以 熱 水 浸 住 , 既 能 保 溫 , 也 可 保 持 嫩 滑 。 |
| 2 | 最 後 加 入 的 花 椒 和 辣 椒 乾 必 要 以 滾 油 爆 香 , 油 要 多 些 以 保 香 味 。 | |