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麻辣醬
| 材料 | 蒜 蓉 1 湯 匙 , 青 蔥 1 棵 切 碎 , 砂 糖 1 茶 匙 , 雞 粉 半 茶 匙 , 麻 油 1/4 茶 匙 , 辣 椒 油 1/3 茶 匙 , 花 椒 油 1/3 茶 匙 , 指 天 椒 1 只 切 碎 粒。 | |
| 做法 | 1. | 將 蒜 蓉 , 蔥 , 指 天 椒 粒 撈 勻 , 加 入 砂 糖 , 雞 粉 備 用。 |
| 2. | 燒 熱 鑊 加 少 許 油 , 將 1 之 材 料 爆 香 。 | |
| 3. | 加 入 麻 油 , 辣 椒 油 , 花 椒 油 於 2 己 爆 香 之 材 料 , 撈 勻 即 可 。 | |
| 貼 士 | 待 3 完 全 涼 透 後 , 可 存 放 在 乾 淨 的 玻 璃 瓶 備 用。 | |
| 備 註 | 1 | 麻 辣 中 的 辣 來 自 辣 椒 ， 而 麻 則 來 自 花 椒 。 花 椒 多 為 咖 啡 色 ， 而 四 川 花 椒 則 是 深 咖 色 ， 味 道 更 濃 郁 香 辣 。 花 椒 不 能 久 放 ， 否 則 麻 味 會 減 低 。 |
| 2 | 要 把 辣 椒 和 花 椒 爆 香 , 要 多 油 和 慢 火 , 否 則 會 炒 燶 。 | |
| 紅 油 麻 辣 | 辣 椒 粉 、 辣 椒 油 、 花 椒 、 麻 油 、 糖 、 鎮 江 香 醋 、 生 抽 、 鹽 、 薑 末 、 葱 花 、 蒜 米 、 花 生 粒 、 核 桃 粒 、 白 芝 麻 各 適 量 加 入 碗 內 , 以 少 許 上 湯 調 勻 作 蘸 料 用 。 可 配 以 冷 凍 白 切 雞 同 吃。 | |
| 辣 椒 粉 | 辣 椒 粉 製 法 是 以 辣 椒 加 油 慢 火 炒 香 ， 放 涼 後 再 加 以 攪 碎 ， 味 道 份 外 濃 郁 香 辣 。 | |