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北 方 燒 賣 港 式 燒 賣 糯 米 燒 賣 基 本 燒 賣 皮 製 法

  

北 方 燒 賣
外皮 北 方 燒 賣 皮 較 雪 白，是 以 中 筋 麵 粉 搓 成 的 生 皮 ， 比 港 式 燒 賣 皮 略 為 厚 些 ,  呈 方 型。  可 用 現 成 的 水 餃 皮 來 代 替 。
餡料 豬 肉 剁 碎、蝦 仁 抺 乾 剁 碎 、 青 葱 。
調味料 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 酒 和 生 粉 適 量 。 
做法

 

 1 蝦 仁 碎，加 入 豬 肉 碎 和 青 葱 拌 勻，再 加 入 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 酒 和 生 粉 等 調 味 ，略 拌 後 ,  成 餡 料 備 用 。
2 取 燒 賣 皮 或 水 餃 皮， 將 適 量 已 調 味 之 餡 料  放 入 水 餃 皮 的 中 間，包 成 北 方 燒 賣 形 狀 。 
3 放 入 蒸 籠 內 大 火 蒸 15 分 鐘 。 

 

港 式 燒 賣
外皮 燒 賣 皮 較 薄 和 有 彈 性 ， 透 著 黃 色 ， 呈 圓 型。
港 式 燒 賣 的 皮 ，是 以 上 湯 把 麵 粉 燙 成 熟 麵 ， 加 入 蛋 汁 搓 勻 成 黃 色 燒 賣 皮 ， 再 壓 成 薄 片。 店 舖 有 現 成 的 燒 賣 皮 賣。 
餡 料 蝦 仁 抹 乾 切 粒， 豬 肉 剁 碎。
調 味料 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 酒 和 生 粉 適 量
做法 1 蝦 仁 粒，加 入 豬 肉 碎 拌 勻 ， 再 加 入 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 酒 和 生 粉 等 調 味 ， 略 拌 後 ,  備 用 。
2 取 適 量 餡 料 放 在 圓 形 黃 色 燒 賣 皮 內 的 中 心，將 燒 賣 皮 沿 著 餡 料 向 上 收 緊， 令 燒 賣 外 觀 呈 圓 筒 形 ，上 方 毋 須 封 口 ， 讓 餡 料 露 出 ， 把 餡 料 略 微 壓 實、抺 平 。
3 在 抺 平 後 之 餡 料 上 放  蟹 子 或 蟹 黃 ，備 用 。
4 放 入 蒸 籠 內 大 火 蒸 15 分 鐘 
貼士 1 蝦 仁 抹 乾 才 加 入 豬 肉 內 會 有 爽 口 的 感 覺 。 
2 肉 餡 在 拌 勻 後 ， 要 不 停 的 大 力 攪 拌 來 增 加 其 彈 性 。 

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糯 米 燒 賣 
材料 水 餃 皮 12 塊 ， 糯 米 1 杯 ， 豬 肉 碎 30 克，  冬 菇  2 隻 ，  葱 碎  1 湯 匙。
調味料 豉 油  1 茶 匙，鹽 1/2 茶 匙 ，糖 1 茶 匙 ，胡 椒 粉 少 許， 火 腿 茸 少 許。
做法 1 煮 熟 糯 米 備 用 。 
2 冬 菇 浸 軟 切 絲 。
3 將 豬 肉 碎，冬 菇 絲 和 葱 碎 以 少 許 油 爆 香 炒 熟 ， 加 入 糯 米 飯 內 拌 勻 ， 加 入 調 味 料 充 分 拌 勻。
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取 水 餃 皮  ， 將 適 量已  調味 之糯 米 飯 3 放入水 餃 皮的中 間  ， 包 成 港 式 燒 賣 形 狀 。 
5 蒸 籠 內 墊 上 已 灼 軟 的 椰 菜 片 瓣 ， 把 燒 賣 放 上 ， 以 大 火 蒸 約 8 分 鐘 即 成 。

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港 式 燒 賣 皮 製 法
以 上 湯 把 麵 粉 燙 成 熟 麵 ， 加 入 蛋 汁 搓 勻 成 黃 色 燒 賣 皮 ， 再 壓 成 薄 片 。

　

基 本 北 方 燒 賣 皮 製 法
材 料 中 筋 麵 粉 1 杯 ，開 水 半 杯 ，鹽 和 油 各 半 茶 匙， 冷 水 1/4 杯 
做法  1 中 筋 麵 粉 加 入 開 水 半 杯， 用 手 捏 抓 成 粉 團 狀 ， 加 入 鹽 和 油 各 半 茶 匙 略   拌 勻， 再 分 次 加 入 冷 水  1/4 杯 拌 勻 ,  成 麵 糰。
2 譲 麵 糰 放 置 待 發 酵 脹 至 兩 倍 大 。
3 將 發 酵 後 之 麵 糰 搓 成 長 條 ， 切 成 約  30 份 ， 壓 扁 成 方 形 或 圓 形 便 成 燒 賣 皮 。 
貼士 若 要 做 有 顏 色 之 燒 賣 皮 ， 可 把 水 的 份 量 換 成 蔬 菜 汁， 如 菠 菜 汁 , 青 葱 汁紅 蘿 蔔 汁 便 可 。

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