| 用 料 |
半 肥 瘦 豬 肉 250 克
， 小
籠 包 麵 皮 20 塊 。 濃 湯
凍，薑 葱 水。 |
| 調 味 料 |
生
抽 2 湯 匙 , 糖 半 茶 匙 , 紹 興 酒 2 茶 匙
, 胡 椒 粉 少 許 , 麻 油 少 許 。 |
| 餡 料 |
半 肥 瘦 豬 肉
碎 250 克 。 |
| 餡 料 選 用 三 分 肥 七
分 瘦 的 豬 肉 ， 要 用 人 手 剁 碎 ， 吃 起 來 才 會
有 爽 口 的 感 覺 。 |
| 做 法 |
1 |
豬 肉 碎， 加 調
味 料 ， 將 薑 葱 水 逐 少 拌 入 ， 用 手 捏 抓 至 起
膠 及 水 份 被 吸 收 完。 |
| 2 |
濃 湯
凍 切 成 小 粒
後 與
約 10 克 的 已 調 味 之 豬 肉 同 放 麵 皮 上 ，包 成 小 籠 包 。 |
| 3 |
將 小 籠 包 放 入
蒸 籠 內 ，
大 火 蒸 約 10 分
鐘 左 右 便 可 。 |
|
Y
|
| 麵
皮 製 法 |
| 材料 |
中 筋 麵 粉 250 克 ,
清
水 120 毫 升 |
| 做 法 |
1 |
麵 粉 逐 少 拌
入 清 水 搓 成 粉 糰 ， 放 上 桌 面 反 複 搓 揉 至 光
滑 ， 蓋 上 濕 布 或 保 鮮 紙 ， 放 置 10 分 鐘 備 用。 |
| 2 |
將 粉 糰 切 成 3
至 4 份 ， 搓 成 長 條 ， 再 分 成 10 克 一 份 ， 用 麵 棍 輾
成 外 薄 中 間 厚 的 麵 皮 ， 每 件 直 徑 約 6 厘 米
成 圓 形 之 麵 皮。 |
|
Y |
|
濃
湯 凍 製 法 |
| 材料 |
清 雞 湯 200 毫 升 , 大
菜 絲 5 克 。 |
| 做法 |
清 雞 湯 放 小 鍋 內 ， 加
入 大 菜 絲 以 低 溫 煮 至 滾 及 溶 解 ， 用 茶 隔 過
濾 置 碗 內 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 凝 固 成 上 湯 凍 ，
備 用 。 |
|
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薑 葱 水
製 法 |
| 材料 |
青 葱 1
棵 ( 切 段) , 老 薑 20 克 (切幼條 ) , 清 水 200
毫 升 。 |
| 做法 |
將 薑
葱 水 材 料 放 入 攪 拌 機 ， 攪 碎 至 淺 綠 色
之 汁 水 ， 隔 渣 備 用 。 |