蒸海上鮮魚

蒸 魚 時 ， 要 先 待 鑊 中 水 滾 才 開 始 ， 不 然 會 令 魚 肉 變 霉 。

　

 蒸 魚 前 ， 於 魚 身 撒 少 許 胡 椒 粉 ， 魚 底 墊 葱 ， 魚 面 放 薑 ， 便 可 以 去 卻 魚 腥 味 。

　

蒸 魚 時 間 掌 握 是 成 敗 關 鍵 所 在 ， 以 強 火 計 算 ， 八 至 十 両 重 的 魚 蒸 約 7 分 鐘 ， 一 斤 重 蒸 約 10 分 鐘 。

　

魚 熟 後 澆 少 許 熟 油 添 鮮 味 ， 再 從 碟 邊 注 入 豉 油 ， 可 減 低 酸 性 。