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蒸 鮮 魚
| 材 料 | 游 水 石 斑 1 條 約 1-1/2 磅，葱 2 條。 | |
| 調 味 料 | 蒜 粉 半 茶 匙、鹽半 茶 匙、蒸 魚 豉 油 1 湯 匙、熟 油 1 湯 匙 。 | |
| 做 法 | ||
| 蒸 魚 豉 油 | 把 生 抽，水 和 糖 混 合 再 加 熱 即 成 。依 各 人 口 味 調 教。 | |
| 熟 油 | 生 油 1 湯 匙, 燒 滾 成 熟 油。 | |
| 蒸 魚 | 1 | 選 用 長 型 碟，先 把 葱 1 條 墊 於 碟 底 。 |
| 2 | 鑊 中 加 水 煮 滾，把 魚 放 入，大 火 蒸 10 分 鐘 。 | |
| 3 | 熄 火，立 即 打 開 鑊 蓋，把 魚 取 出，倒 去 多 餘 水 份。 | |
| 4 | 葱 切 絲，放 於 魚 身 上。 | |
| 5 | 生 油 1 湯 匙, 燒 滾 成 熟 油, 趁 熱 倒 於 葱 絲 和 魚 上。 | |
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6 |
最 後，加 入 蒸 魚 豉 油 於 魚 旁。 | |
| 貼士 | 1 | 不 要 選 超 過 兩 磅 半 的 魚， 因 肉 質 會 不 嫩 滑。 |
| 2 | 新 鮮 的 游 水 魚，若 不 是 立 即 烹 調，要 原 包 立 即 放 入 雪 櫃 內 以 保 鮮。 | |
| 3 | 在 烹 調 之 前，才 把 魚 清 洗 及 調 味。 | |
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