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自 製 豆 漿
| 製 法 | 泡 、 磨 、 濾 、 煮 四 個 基 本 步 驟 。 | |
| 泡 | 把 豆 子 洗 淨 後 用 清 水 泡 過 夜 或 最 少 四
小 時 以 上。 泡 豆 要 用 冷 水 泡 上， 讓 豆 子 泡 得 飽 脹 才 可 以。 |
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| 用 熱 水 可 縮 短 泡 豆 的 時 間 ， 約 需 半 小 時， 但 會 把 豆 香 也 泡 走， 煮 成 豆 漿 的 味 道 ， 遠 遜 於 用 冷 水 泡 出 來 的 豆 漿 。 | ||
| 磨 | 把 泡 開 的 豆 放 入 攪 拌 機 ， 並 加 入 適 量 的 水 , 磨 成 豆 漿 。 | |
| 豆 與 水 的 份 量 約 1 比 3 。 | ||
| 濾 | 用 茶 隔 把 磨 至 茸 的 豆 汁 液 擠 壓 出 來 ，成 豆 漿。 | |
| 煮 | 將 隔 出 的 豆 漿 倒 進 大 窩 裏 煮 ， 用 慢 火 煮 ， 並 不 時 攪 拌，煮 至 多 滾 沸 幾 次 ， 可 去 除 豆 的 澀 青 味 。即 成 熱 豆 漿。 | |
| 自 製豆腐花 | 把 20 毫 升 石 膏 水 撞 入 450 毫 升 的 豆 漿 內， 便 可 令 豆 漿 凝 固 ， 做 成 豆 腐 花 。 。 | |
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自 製 豆 腐 |
1 | 把 450 毫 升 的 豆 漿 倒 入 微 波 爐 用 膠 碗 內 。 |
| 2 | 把 20 毫 升 石 膏 水 撞 入 豆 漿 內 ，做 成 豆 腐 花 。 | |
| 3 | 將 豆 腐 花 放 入 微 波 爐 內 加 熱 3 分 鐘 後，拿 出 ，在 室 溫 環 境 待 冷 3 分 鐘 便 成 。 | |
| 4 | 要 做 不 同 軟 硬 度 的 豆 腐 ，只 要 控 制 石 膏 粉 和 壓 出 水 分 的 分 量 ， 石 膏 漿 粉 下 得 愈 多 ， 剩 下 的 水 分 愈 少 ， 製 成 的 豆 腐 便 愈 硬 愈 有 質 感 。 | |
| 吃豆漿禁忌 | ||
| 豆漿忌加蛋 | 雞 蛋 中 的 雞 蛋 清 會 與 豆 漿 裏 的 胰 蛋 白 結 合 成 不 易 被 人 吸 收 的 物 質 ，易 做 成 消 化 不 良。 | |
| 不要喝未煮透的豆漿 | 豆 漿 含 皂 素 、 胰 蛋 白 酶 抑 制 物 等 有 害 物 質 ， 如 飲 用 未 經 煮 透 的 豆 漿 ， 會 引 至 嘔 吐 腹 瀉 等 症 狀 。 | |
| 避免加入紅糖 | 紅 糖 裏 的 有 機 酸 會 與 豆 漿 裏 的 蛋 白 質 結 合 ， 產 生 沉 澱 物 ， 而 白 糖 則 不 會 。 | |
| 避免過量飲用 | 一 次 飲 用 太 多 豆 漿 ， 容 易 引 至 過 食 性 蛋 白 質 消 化 不 良 ， 造 成 腹 脹 及 肚 瀉 等 現 象 。 | |
| 忌放保溫瓶儲存 | 保 溫 瓶 內 的 細 菌 ， 會 以 豆 漿 作 為 養 料 ， 迅 速 繁 殖 ， 令 豆 漿 在 短 時 間 內 變 質 。 | |