鹽格分類

儘 管 時 尚 飲 食 強 調 少 油 少 鹽 ， 但 人 體 卻 萬 萬 不 能 缺 鹽 ， 每 當 汗 流 浹 背 之 際 ， 除 了 補 充 水 分 ， 還 要 補 充 鹽 分 。 回 看 歷 史 ， 鹽 有 相 當 重 要 的 地 位 ， 歐 洲 曾 經 以 鹽 當 作 貨 幣 ， 中 國 的 鹽 要 由 官 方 嚴 格 控 制 ， 網 上 搜 尋 「 鹽 」 或 「 Salt 」 ， 即 湧 出 大 量 相 關 網 站 ， 從 數 之 不 完 的 歷 史 故 事 以 至 成 分 、 產 地 … … 無 一 或 缺 。 近 年 ， 市 場 上 的 食 用 鹽 ， 已 不 局 限 於 廉 價 的 國 產 鹽 ， 今 期 「 食 事 求 是 」 從 用 家 角 度 出 發 ， 找 來 中 外 地 區 的 海 鹽 ， 細 看 其 特 別 之 處 。

伯 方 鹽 （ $15.5 ） — — 微 帶 濕 氣

伯 方 島 是 日 本 著 名 產 鹽 之 地 ， 1971 年 ， 政 府 指 鹽 田 耗 用 大 量 土 地 及 人 力 ， 遇 天 雨 更 流 失 大 量 海 鹽 ， 遂 修 例 令 鹽 田 停 產 ， 但 回 應 民 間 訴 求 ， 准 許 從 墨 西 哥 入 口 海 水 鹽 ， 在 伯 方 鹽 田 泡 一 段 時 間 ， 亦 被 承 認 為 伯 方 鹽 。 1998 年 日 本 取 消 停 產 令 ， 但 伯 方 仍 然 以 墨 西 哥 鹽 「 加 工 」 出 售 ， 以 保 持 較 低 售 價 ， 並 以 一 種 名 為 「 離 子 交 換 膜 法 」 ， 提 煉 出 高 純 度 的 海 鹽 。

雪 鹽 （ $49 ） — — 質 輕 乾 爽

來 自  繩 縣 宮 古 島 珊 瑚 礁 的 雪 鹽 ， 含 石 灰 岩 成 分 ， 鹽 鹵 （ 註 ） 、 礦 物 質 及 含 鈣 質 含 量 特 別 高 。 製 成 粉 末 狀 的 雪 鹽 ， 用 於 醃 魚 類 及 肉 類 時 ， 更 易 入 味 ﹔ 若 醃 製 泡 菜 （ 漬 物 ） 時 用 雪 鹽 ， 可 保 持 色 澤 鮮 豔 和 口 感 爽 脆 。 一 些 高 級 spa 場 ， 會 以 雪 鹽 入 浴 甚 至 用 來 按 摩 ， 除 成 分 細 滑 也 看 中 了 雪 鹽 的 礦 物 質 及 含 鈣 量 偏 高 。

紅 鹽 （ $68 ） — — 紅 麴 帶 甜

日 本 海 的 奧 能 登 ， 海 產 豐 富 ， 其 國 家 公 園 內 的 珠 洲 岩 礁 ， 海 水 清 澈 ， 被 受 保 護 ， 紅 鹽 正 來 自 這 帶 水 域 。 廠 家 以 低 溫 處 理 ， 確 保 礦 物 質 不 會 大 量 流 失 。 海 鹽 加 入 紅 麴 （ 註 ） 成 分 ， 故 呈 粉 紅 色 ， 並 帶 少 許 甜 味 和 香 氣 ， 有 潤 喉 作 用 。 若 把 紅 鹽 用 於 飯 糰 、 天 麩 羅 或 蘿 蔔 ， 能 令 食 物 帶 有 誘 人 的 天 然 色 澤 。

 

Reflets de France （ $48 ） — — 罕 有 矜 貴

來 自 法 國 蓋 朗 德 （ Guerande ） 一 片 佔 地 2000 畝 ， 極 為 罕 有 的 產 鹽 區 ， 此 區 自 9 世 紀 開 始 以 傳 統 採 鹽 法 。 所 產 的 鹽 ， 質 輕 、 脆 口 ， 帶 有 紫 羅 蘭 香 氣 ， 有 「 鹽 之 花 」 的 美 譽 ， 口 感 微 帶 濕 潤 ， 令 味 蕾 更 徹 底 感 受 到 鹽 的 鮮 味 。 採 鹽 過 程 非 常 細 心 ， 用 特 製 器 具 ， 逐 少 「 採 摘 」 ， 非 常 矜 貴 。 若 用 來 醃 肉 炒 菜 ， 略 嫌 浪 費 ， 故 建 議 直 接 食 用 ， 例 如 灑 在 煮 好 的 食 物 上 面 ， 更 能 吃 盡 「 鹽 之 花 」 鮮 味 。

Aux Anysetiers du Roy （ $95 ） — — 富 藝 術 感

此 法 國 名 牌 粗 海 鹽 ， 不 含 碘 質 ， 並 調 合 了 多 種 香 料 ， 包 括 碎 胡 椒 、 百 里 香 、 羅 勒 、 茴 香 、 薰 衣 草 ， 宜 用 於 預 醃 食 物 。 其 陶 瓷 鹽 樽 是 一 大 賣 點 ， 包 裝 平 添 格 調 ， 素 色 的 陶 瓷 盛 器 ， 貫 徹 了 Aux Anysetiers du Roy 產 品 的 風 格 。 法 國 人 對 鹽 十 分 講 究 ， 即 使 一 般 家 庭 ， 也 懂 得 細 分 「 鹽 花 」 （ Fleur de sel ） 在 鹽 田 表 面 形 成 的 結 晶 ， 質 感 薄 嫩 ﹔ 「 海 鹽 」 （ Sel de mer ） 在 鹽 田 底 部 形 成 的 結 晶 及 「 粗 海 鹽 」 （ Gros sel de mer ） 。

健 康 低 鈉 鹽 （ $25 ） — — 減 鈉 製 造

鹽 含 有 鉀 和 鈉 ， 吃 得 太 鹹 ， 易 攝 取 過 量 ， 導 致 高 血 壓 等 慢 性 疾 病 。 然 而 ， 鉀 和 鈉 都 是 人 體 所 需 元 素 ， 低 鈉 鹽 經 特 別 處 理 ， 把 鹽 中 的 氯 化 鈉 調 至 一 般 鹽 的 47 ％ ， 用 量 與 方 法 與 一 般 食 鹽 無 異 ， 但 在 得 到 味 覺 滿 足 的 同 時 ， 卻 能 減 低 攝 取 過 量 鈉 的 機 會 。 至 於 需 要 限 制 鈉 攝 取 量 的 病 患 者 ， 宜 遵 照 醫 師 或 營 養 師 指 導 使 用 。

Real Salt （ $57 ） — — 潔 淨 無 染

此 鹽 來 自 猶 他 州 Redmond 附 近 小 鎮 ， 從 地 殼 深 處 提 取 出 來 的 精 鹽 。 鹽 礦 來 自 遠 古 時 代 至 今 未 受 污 染 之 地 ， 據 說 因 火 山 爆 發 ， 鹽 礦 被 火 山 灰 層 層 密 封 在 原 地 ， 地 殼 變 動 後 ， 這 片 未 被 污 染 的 鹽 礦 方 被 發 現 ， 海 鹽 保 留  遠 古 時 代 的 元 素 ， 可 追 溯 至 侏 羅 紀 。 成 分 天 然 ， 並 無 加 熱 處 理 ， 令 食 家 吃 到 最 「 原 始 」 的 風 味 ﹗

Saxa （ $22 ） — — 品 類 繁 多

工 作 嚴 謹 的 德 國 人 ， 即 使 一 瓶 粗 鹽 也 不 例 外 。 位 於 山 脈 中 沉 積 長 達 200 萬 年 的 鹽 礦 ， 純 天 然 。 鹽 粒 微 帶 淡 灰 色 ， 相 當 粗 粒 ， 宜 注 入 研 磨 器 使 用 。 源 於 1907 年 的 Saxa 是 食 鹽 品 牌 的 老 大 哥 ， 幼 鹽 、 餐 桌 鹽 、 粗 鹽 、 低 鈉 鹽 一 應 俱 全 。 能 夠 闖 出 名 堂 ， 是 因 為 世 紀 初 的 歐 洲 ， 食 鹽 主 要 由 批 發 交 予 零 售 商 以 散 裝 出 售 ， 但 Saxa 首 創 方 便 包 裝 ， 令 市 民 大 感 方 便 。

葵 花 牌 （ $1.5 ） — — 廉 價 首 選

產 品 來 自 福 建 省 的 天 然 曬 鹽 場 ， 在 港 銷 售 有 30 年 歷 史 。 鹽 田 耗 用 大 量 土 地 與 人 力 ， 在 中 國 卻 不 成 問 題 ， 故 能 出 產 廉 價 粗 鹽 ， 當 然 ， 曬 製 過 程 沒 有 太 多 處 理 或 精 製 ， 也 沒 有 講 究 水 域 來 源 ， 或 詳 細 分 析 礦 物 質 、 鉀 、 鈉 等 含 量 。 洗 擦 生 魚 及 新 鮮 嚮 螺 ， 或 腳 掌 疲 累 想 用 鹽 水 泡 腳 ， 用 國 貨 是 最 慳 錢 的 選 擇 。 包 裝 內 偶 有 黑 點 ， 代 理 稱 是 沙 及 海 中 雜 質 ， 並 說 含 量 少 於 1 ％ 。

‧ Salary （ 工 資 ） 一 詞 乃 源 於 Salt （ 鹽 ） 。 在 羅 馬 帝 國 時 代 ， 曾 經 以 鹽 作 為 工 資 ， salary 一 詞 亦 由 此 衍 生 。

‧ 1930 年 ， 印 度 聖 雄 甘 地 ， 帶 領 國 民 反 抗 英 國 殖 民 政 府 苛 徵 鹽 稅 ， 進 行 長 達 23 日 的 長 征 抗 議 （ Salt March ） ， 途 中 加 入 人 數 長 達 2 英 哩 。

‧ 煲 湯 放 鹽 過 多 ， 可 切 兩 塊 馬 鈴 薯 放 入 湯 內 吸 收 鹽 分 。 ‧ 放 在 冰 箱 一 段 時 間 的 雞 蛋 ， 要 確 認 是 否 仍 然 新 鮮 ， 可 以 2 茶 匙 的 鹽 開 清 水 一 杯 ， 把 蛋 放 進 去 ， 浮 於 水 面 的 是 壞 蛋 。

‧ 咖 啡 煮 過 頭 ， 產 生 苦 澀 ， 放 一 點 鹽 既 能 減 苦 ， 亦 可 增 添 咖 啡 的 風 味 。