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炸 醬 排 骨
| 材料 | 腩 排 1 磅半 (斬件) 。 | |
| 醃料 | 鹽 半 茶匙 , 糖 半 茶匙 , 生抽 1茶匙 , 紹酒 1茶匙 , 胡椒粉適量 , 粟粉 2茶匙 。 | |
| 醬料 | 海鮮醬 1 湯匙半 , 磨豉醬 2 茶匙 , 辣椒醬 1 湯匙 , 蒜蓉 2 茶匙 , 乾葱蓉 2 茶匙。 | |
| 調味料 | 鹽 半 茶匙 , 糖 1 茶匙 , 生抽 1 茶匙。 | |
| 做法 | 1 | 排骨加入醃料拌勻 , 放入熱油中略炸片刻 , 備用。 |
| 2 | 燒油一湯匙 , 爆香蒜蓉、乾葱蓉 , 加入其餘醬料。 | |
| 3 | 將排骨加入兜勻。 | |
| 4 | 加入調味料及 3/ 4 杯水 , 炆煮約 30 分鐘至汁液略收乾即可。 |
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| 貼士 | 1 | 將排骨洗淨及吸乾水份 , 先加入鹹味料如生抽、鹽等來醃 , 使排骨入味後才加入粟粉以封住肉的纖維 , 令炸時肉汁不致流失 , 炸後有脆身效果。 |
| 2 | 油滾後 , 落排骨炸至金黃盛起。 | |
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