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海 蜇 補 陰 益 肺

處 理 保 存     海 蜇 食 譜

海 蜇  英 文 Jellyfish,  是 食 用 水 母 ，含 高 蛋 白 、糖 類 和 鈣 磷 鐵 、維 他 命 A 、B 、C 、D ， 低 脂 肪 ，爽 脆 可 口 。
功能

味 鹼 性 平，有 清 熱 化 痰 ，消 積 潤 腸 ，軟 堅 散 結 作 用。 含 有 碘、礦物 質 及 膽 鹼 ，可 降 低 血 壓 及 擴 張 血 管 ，並 對 癭 瘤、淋 巴 結 核 有 改 善 效 果 。 補 陰 益 肺 ， 去 濕 治 帶 。 
選 擇 色 澤 以 乳 白 或 淡 黃 色 、無 黑 血 、有 光 澤 的 為 佳 。上 好 的 海 蜇 氣 味 清 新 ， 無 異 味 。 宜 選 肉 質 厚 實 、均 勻 、有 一 定 韌 度 和 彈 性 。
處 理 保 存 新 鮮 海 蜇 含 水 分 較 多 ，要 先 處 理 保 存 ，否 則 容 易 乾 縮 和 變 質 。 海 蜇 要 經 處 理 後 排 淨 毒 素 , 才 能 食 用 。
方 法 先 用 鹽 把 它 一 層 層 地 醃 存 在 罐 口 較 小 的 罐 子 裏 ， 罐 口 部 份 也 要 放 一 層 鹽 ， 才 密 封 。 
按 500 克 海 蜇 兌 50 克 鹽 比 例 ， 用 暖 開 水 將 鹽 溶 化 ， 冷 卻 後 倒 進 罐 內 ,  以 浸 過 海 蜇 為 宜 ， 密 封 即 可 。 
以 上 两 種 方 法 都 能 使 海 蜇 保 存 幾 年 而 不 變 質 。
處 理 後  因 經 過 處 理 後 ， 海 蜇 排 淨 毒 素 。 此 時 海 蜇 呈 淺 紅 或 淺 黃 色 ， 厚 薄 均 勻 且 有 韌 性 ， 不 含 水 分 ， 處 理 後 的 海 蜇 方 可 食 用 。
慎 防 中 毒 烹 煮 海 蜇 時 ， 先 用 含 食 醋 的 水 浸 泡 1 小 時 ， 以 防 止 因 嗜 鹽 的 桿 菌 引 起 的 食 物 中 毒 。 至 於 海 蜇 的 細 沙 ， 可 放 入 食 鹽 水 中 泡 浸 片 刻 ， 再 用 清 水 洗 淨 ， 便 可 將 沙 粒 清 除 。

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海 蜇 食 譜

 烹          飪         前         預
備

 1 煮 滾 2 公 升 開 水 ，水 滾 後 快 速 放 入 己 處 理 的 海 蜇 皮 ，熄 火 。用 筷 子 攪 勻 約 半 分 鐘 ，倒 去 沸 水 。
2 將 海 蜇 皮 過 冷 河 ，待 冷 後 ，加 入 白 醋 ，醃 10-15 分 鐘 。
3 把 海 蜇 皮 放 在 水 喉 下 沖 水 60 分 鐘 ，直 至 沒 有 醋 味 及 石 灰 味 。 用 清 水 浸 過 面 ，放 入 雪 櫃 備 用 。  食 用 時 把 海 蜇 皮 拿 出 晾 乾水 。

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涼 拌 海 蜇
材 料 海 蜇 皮 2000 克
醃 料 白 醋100 克
調 味 料 豆 瓣 醬  半 湯 匙 、砂 糖 1 茶 匙 、鹽 1-1/2 湯 匙 、雞 粉 半 湯 匙 、麻 油 2 湯 匙、 白 芝 麻 1 湯 匙 (炒香)
做 法 1 洗 淨 海 蜇 皮 ， 捲 起 切 成 幼 條 。
2 加 入 糖、鹽、雞 粉 攪 勻 。 再 瀝 乾 水 份 後 加 麻 油、豆 瓣 醬、芝 麻混 勻 即 可 。

麻 辣 海 蜇
做 法 1 海 蜇 200 克 擠 乾 水 分 , 切 絲 ,  放 碗 內 。
2 白 芝 麻 醬 用 冷 開 水 開 稀 ， 加 適 量 辣 油 、 麻 油 、 鹽 、 糖 ， 淋 在 海 蜇 絲 上 拌 勻 即 可 。

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貼 士 1 海 蜇 皮 用 水 多 沖 洗 幾 次 除 去 鹼 味 。 放 入 八 分 滾 的 水 中 燙3 秒 ，撈 出 再 泡 冷 水 中 ， 約 1 小 時 後 漲 開 即 可 瀝 乾 水 分 。 
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浸 發 海 蜇 時 ， 可 加 入 少 許 醋 ， 以 清 除 不 潔 物 和 去 卻 腥 味 。

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