清新甜品容易做

假 如 將 云 云 甜 品 食 譜 分 成 初 、 中 、 高 3 種 程 度 的 話 ， 這 本 《 清 新 餐 後 甜 品 》 應 屬 於 初 級 入 門 班 的 課 本 。 本 書 介 紹 的 甜 品 大 多 非 常 普 及 ， Tiramisu 、 黑 莓 慕 士 、 愛 爾 蘭 咖 啡 凍 和 檸 檬 雪 芭 等 都 出 現 在 本 書 的 名 單 中 ， 而 大 部 分 的 製 作 過 程 都 在 6 個 步 驟 或 以 內 ， 簡 單 易 做 。 例 如 愛 爾 蘭 咖 啡 凍 （ Irish Coffee Jelly Pudding ） ， 製 法 是 ﹕

1 ） 將 糖 和 即 溶 咖 啡 溶 於 熱 水 中 ﹔

2 ） 將 少 許 咖 啡 液 倒 入 魚 膠 粉 內 ， 以 慢 火 煮 至 完 全 溶 解 ， 待 涼 凍 後 混 入 威 士 忌 酒 ﹔

3 ） 咖 啡 和 魚 膠 粉 溶 液 倒 進 4 至 6 隻 玻 璃 杯 中 ， 置 雪 櫃 中 冷 凍 至 凝 固 ﹔

4 ） 享 用 時 ， 淋 上 鮮 忌 廉 同 食 。

如 此 這 般 ， 就 可 以 完 成 一 道 愛 爾 蘭 咖 啡 凍 ， 而 同 一 頁 的 「 廚 房 小 備 忘 」 一 欄 ， 則 寫 上 「 魚 膠 粉 應 在 使 用 前 溶 於 滾 水 中 」 ， 確 保 將 失 敗 的 機 會 減 至 最 低 。 難 得 的 是 ， 每 篇 食 譜 介 紹 都 附 有 「 知 識 百 寶 箱 」 ， 例 如 在 同 一 篇 中 ， 就 介 紹 了 魚 膠 粉 為 無 氣 味 、 無 味 道 和 無 顏 色 的 凝 固 劑 。 「 它 原 是 從 牛 或 豬 的 骨 頭 、 皮 膚 、 筋 部 提 煉 而 成 的 膠 性 蛋 白 質 物 料 」 。 對 新 手 來 說 ， 資 料 已 算 相 當 充 足 ， 美 中 不 足 是 ， 整 個 食 譜 只 見 完 成 品 的 硬 照 ， 卻 未 有 製 作 過 程 的 圖 片 ， 讀 者 一 時 亂 了 ， 恐 怕 得 從 頭 來 過 。