壽 司 正 宗 吃 法

傳 統 的 卷 壽 司 ， 是 先 將 一 片 紫 菜 （ 或 稱 海 苔 ） 放 在 竹 片 上 ， 然 後 均 勻 鋪 上 醋 飯 ， 再 在 飯 上 放 上 材 料 ， 將 之 捲 起 再 切 段 食 用 。 卷 壽 司 有 太 卷 （ 粗 卷 ） 和 細 卷 兩 種 ， 用 一 整 張 紫 菜 包 的 壽 司 ， 叫 作 太 卷 ﹔ 只 用 半 張 的 就 叫 細 卷 。 隨  師 傅 們 不 斷 加 入 創 意 ， 卷 壽 司 早 已 不 再 硬 性 規 定 用 紫 菜 包  飯 糰 和 材 料 ， 例 如 坊 間 流 行 的 彩 虹 卷 ， 正 是 將 三 文 魚 放 在 最 外 層 ， 捲  飯 糰 ， 面 層 甚 至 鋪 滿 蟹 子 和 飛 魚 子 等 ， 五 花 八 門 、 各 適 其 適 。

唯 一 沒 變 的 ， 是 材 料 之 間 要 層 次 分 明 ， 不 能 混 成 一 團  。 此 外 ， 任 何 材 料 都 須 置 於 中 央 ， 若 偏 向 一 邊 ， 吃 起 來 就 不 均 勻 ， 是 為 不 及 格 之 作 。

正宗吃法

用 手 拿  吃 比 用 筷 子 挾  吃 來 得 方 便 ， 且 不 易 弄 散 壽 司 。 不 管 用 手 還 是 筷 子 ， 其 實 都 合 乎 禮 儀 ， 只 要 純 熟 自 然 即 可 。

． 蘸 醬 油 時 ， 應 用 材 料 （ 例 如 魚 生 ） 側 邊 去 蘸 ， 切 記 蘸 在 飯 糰 上 ， 這 會 令 壽 司 變 得 很 鹹 ， 且 飯 粒 散 在 醬 油 碟 上 ， 也 不 雅 觀 。

． 壽 司 要 一 口 吃 下 去 ， 不 要 分 開 幾 次 吃 ， 也 不 要 把 飯 糰 和 材 料 分 開 吃 。

． 吃 壽 司 通 常 先 吃 生 食 ， 再 吃 熟 食 ﹔ 味 道 應 由 淡 開 始 ， 循 序 漸 進 ， 最後 才 吃 味 道 較 濃 的 。

． 吃 時 ， 壽 司 與 壽 司 之 間 應 吃 一 些 甜 薑 ， 以 清 洗 留 存 口 腔 內 的 味 道 。

． 吃 壽 司 前 應 盡 量 不 要 吸 煙 ， 因 煙 味 會 影 響 嗅 覺 和 味 覺 ， 令 人 難 以 感 受 壽 司 的 鮮 味 。