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蔬 菜 天 婦 羅
| 材 料 | 番 薯 1 只, 青 椒 1 只, 紅 椒 1 只, 黃 椒 1 只, 茄 子 1 條, 鮮 冬 菇 4 只, 洋 葱 1 個, 紅 蘿 蔔 1 條, 南 瓜 1 個, 麵 粉 250 克, 水 3 杯 。 | |
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做 法
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1 | 紅 蘿 蔔 及 洋 葱; 切 成 幼 條 。 |
| 2 | 青 、 紅 、黃 椒 及 茄 子 切 細 件 。 | |
| 3 | 南 瓜, 番 薯 切 成 薄 片。 | |
| 4 | 先 篩 粉 一 次，粉 用 水 開 匀 後，再 篩 隔 一 次，加 入 一 碗 冰，將 粉 漿 的 溫 度 調 低 。 | |
| 5 | 將 所 有 蔬 菜 放 入 粉 漿 內 拌 勻，令 其 粘 滿 粉 漿 。 | |
| 6 | 燒 滾 一 鍋 油，將 火 調 低, 放 下 已 沾 粉 漿 之 蔬 菜 於 油 鑊 內 炸 至 金 黃 色, 即 可 。 | |
| 7 | 炸 洋 葱 及 蘿 蔔 條 的 時 候，需 用 筷 子 不 斷 將 兩 種 食 物 堆 撞 在 一 起，使 其 炸 成 後 成 為 一 塊 塊 的 形 狀 。 | |
| 醬 汁 | ||
| 材 料 | 白 蘿 蔔 茸 100 克, 干 魚 類 粉 末 1 包, 水 350 克。 | |
| 做 法 | 1 | 干 魚 類 粉 末 加 入 水, 煲 至 湯 變 為 啡 色, 加 入 生 抽 1 湯 匙、砂 糖 ２ 茶 匙 及 米 酒 少 許 作 調 味 。 |
| 2 | 將 已 磨 成 茸 的 白 蘿 蔔 加 入 醬 汁 內 便 成 。 | |
| 貼士 | 粉 用 水 開 勻 後 ， 再 用 篩 隔 一 次 ，可 讓 麵 粉 完 全 溶 於 水 後 ， 還 可 令 粉 漿 變 得 更 為 滑 身 。 | |