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自 製 粉 皮 雞 絲 涼 拌 粉 皮 辣 雞 絲 拌 粉 皮

　

 粉 皮
材 料 綠 豆 粉 ,  白 開 水。
做法  1 綠 豆 粉 加 水 拌 勻 至 略 為 稀 狀 態  的 綠 豆 糊 。
2 使 用 易 潔 平 底 鑊 ,  選 慢 火 ,  加 入 少 許 油 ,  倒 入 綠 豆 糊 ,  做 成 薄 片 。
3 待 两 面 煎 至 熟 便 成 o
冷 盤  涼 拌 粉 皮 比 較 清 淡 而 爽 滑 ,  作 頭 盤 小 食 ,  清 爽 而 不 油 膩 。

雞 絲 涼 拌 粉 皮
材 料 粉 皮 5 張 ,  雞 肉 12 兩 ,   西 芹 4 兩 ,  甘 筍 (紅 蘿 蔔)  2 兩。
調 味 料   生 抽 1 湯 匙 ,  糖 1 茶 匙 ,  麻 油 3 茶 匙 ,  蠔 油 1 湯 匙。
製 法

　

 1 粉 皮 用 滾 水 浸 10分 鐘 後 再 浸 凍 水 ，切 成 粉 皮 絲 ， 再 用 滾 水 浸 十 分 鐘 ， 然 後 攤 凍 。
2 西 芹 、 甘 筍 切 絲 ， 灼 熟 浸 凍 後 瀝 乾 水 分 ；
3 雞 肉 蒸 熟 浸 冰 水 ， 再 切 成 雞 絲 。
4 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蠔 油 調 勻 成 調 味 汁 ， 放 入 雞 絲 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 瀝 乾 。
5 粉 皮 、 甘 筍 、 西 芹 放 入 調 味 汁 之 中 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 再 加 回 雞 肉 ， 撈 勻 之 後 放 入 雪 櫃 。
6 把 已 入 味 之 粉 皮 加 入 雞 絲 內。
貼 士 在 食 用 時 加 點 鎮 江 香 醋 ， 更 為 有 益 健 康 。

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 辣 雞 絲 拌 粉 皮
材料 雞 肉 120 克 , 青 瓜 160 克 ,  粉 皮 2 張 ,  白 芝 麻 1 湯 匙。
調味料 豆 辣 醬 1/2 茶匙 , 糖 1/2 茶 匙 , 生 抽 1/2 湯 匙 ,  麻 油 少 許。  
粟粉獻  鹽 1/4 茶 匙 , 粟 粉 1/2 茶 匙 , 麻 油 少 許 ,  胡 椒 粉 少 許。
製法

　

　

　

　		 1 將 雞 肉 用 醃 料 醃 片 刻 ,  蒸 熟 ,  用 手 撕 成 絲。  
2 青 瓜 洗 淨 ,  切 薄 片 ,  用 少 許 鹽 醃 軟 ,  搾 乾 水 份。  
3 用 熱 水 把 粉 浸 軟 ,  瀝 乾 ,  切 粗 條 ,  用 少 許 麻 油 拌 勻。  
4 青 瓜 放 碟 底 ,  上 放 粉 皮、雞 絲。  
5 將 調 味 料 拌 勻 ,  淋 上 面 ,  灑 上 芝 麻 即 可 食。 亦 可 放雪櫃冷藏作冷 盤 前 菜 食。

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