gigot﹕羊腿

法 式 用 語 ， 指 羊 的 後 腿 部 分 。 字 源 於 古 代 樂 器 名 （ gigue ） ， 因 外 形 酷 似 而 得 名 。

羊 腿 一 般 作 烘 烤 之 用 ， 至 於 下 腿 肉 （ 即 羊 腿 的 末 端 部 位 ） 因 肉 質 較 結 實 ， 多 另 作 處 理 ， 例 如 水 煮 或 切 片 油 煎 。 羊 腿 味 道 濃 郁 ， 非 常 適 合 搭 配 大 蒜 作 調 味 ， 例 如 「 大 蒜 羊 肉 腰 豆 」 便 是 法 國 傳 統 家 庭 聚 會 的 料 理 。 「 gigot 」 這 字 有 時 也 指 烤 鹿 腿 或 雞 腿 。

fillet ﹕ 嫩 里 脊 肉

俗 稱 「 腓 里 」 ， 為 羊 或 牛 脊 椎 間 呈 長 條 形 的 嫩 肉 柳 ， 這 部 位 的 肉 量 稀 少 ， 是 西 方 備 受 推 崇 的 食 材 ， 每 一 片 都 是 上 等 肉 ， 幼 嫩 而 鮮 美 ， 且 脂 肪 含 量 少 。 其 製 法 多 直 接 放 在 網 架 或 烤 箱 內 燒 烤 ， 製 成 羊 柳 或 牛 柳 ， 亦 可 香 煎 。 在 英 國 這 字 也 可 用 於 其 他 動 物 的 臀 肉 ， 也 指 去 骨 後 的 整 條 魚 片 。