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香脆可口的食物，無論成人或小孩都會喜愛。但要炸出來的效果理想，除要調校出適合的麵漿，事前的準備工夫及炸油溫度，也必須留意，以下與大家分享一些炸食物的小技巧。 |
炸得靚的關鍵，在於油溫和時間。材料洗凈後，要先把表層的多餘水分吸乾，或拍上乾粉，以防水分外溢而降低油溫。含水分多的食物如生蠔，應預先拖水。而缺水的食物，不妨加進油脂或含水的內餡，可減低變乾韌的程度，像芋頭蕃薯之類比較硬的，應先蒸至八分熟，以免外表炸得香脆，內裏卻太硬吃不下去。
炸不同的食物所需溫度、時間各異，蔬果魚類可用較低溫，事前已煮的食物，或細件的食物應用較高的油溫，但切記不要一次放進太多分量，使油溫下降，就會不夠香脆。若油溫不夠，又沒在食物加上保護層的話，就會令食物吸收太多油。
這裏也教大家一般常用的脆漿，材料需要： 麵粉 8 安士，發粉 2 茶匙，鹽 1/2 茶匙，雞蛋一隻，適量暖開水。使用暖水，能更有效促進發酵，改善脆漿的質地。
油質淨澈，才可炸出脆身可口的食物，若想翻用舊油，最好先隔去雜質才用。