髮菜1、蠔豉（可選爽蠔，味道最佳）半斤至1斤、雞蛋2隻、生粉及乾各少許。
米酒、糖、鮮魚露各適量
(1)髮菜先浸水，再加鹽蒸約五分鐘，備用；
(2)雞蛋與生粉混合，製成蛋漿；蠔豉蘸上蛋漿後，逐一放入鑊中，煎成蠔餅狀，煎時要不時輕輕幌動平底鑊，再把蠔餅反兩反，最後用鑊鏟把每隻蠔豉分開，備用；
(3)乾落鑊爆香，加入酒、糖及鮮魚露，最後加入蠔豉同炒。把髮菜圍在碟邊，中間放入蠔豉，即成。