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醬 焗 鱔 片
| 材 料 | 白 鱔 1 條 （ 約 1 斤 ）, 乾蒜蓉粉 1 茶 匙 , 鹽 半 茶 匙 。 | |
| 醬 汁 | 糖 1 茶 匙 , 醬 油 1 茶 匙 , 粟 粉 1 茶 匙 , 涷 滾 水 2 湯 匙 。 | |
| 洗法 1 | 將 白 鱔 在 水 喉 下 沖 洗 , 用 粗 鹽 把 白 鱔 內 外 用 力 捽 匀 ， 以 去 除 鱔 的 潺 液 。 抹 去 潺 液 , 沖 水 , 再 用 粗 鹽 或 粟 粉 把 白 鱔 內 外 再 捽 匀 , 至 不 再 有 潺 液 , 把 鱔 沖 乾 淨 , 抹 乾 水 , 備 用。 | |
| 洗法 2 | 先 將 白 鱔 用 水 沖 洗 , 用 粗 鹽 把 白 鱔 內 外 用 力 捽 匀 ， 以 去 除 鱔 的 潺 液 。將 白 鱔 放 入 滾 水 內 畧 灼 , 即 取 出 , 用 小 刀 把 潺 液 去 。 把 鱔 沖 乾 淨 , 抹 乾 水 , 備 用 。 | |
| 做 法 | 1 | 白 鱔 起 骨 取 肉 切 成 大 塊 。 |
| 2 | 將 乾 蒜 蓉 粉 , 鹽 各 半 茶 匙 , 拌 勻 鱔 片 ， 醃 約 10 分 鐘 。 | |
| 3 | 將 己 醃 好 之 鱔 片 2 , 两 面 都 撲 上 乾 粟 粉 , 隨 即 放 入 熱 鑊煎 。 | |
| 4 | 燒 熱 平 底 鑊 ， 加 1 湯 匙 油 ，轉 中 火 , 把 鱔 片 肉 那 面 先 煎 。 反 轉 ， 把 鱔 片 有 皮 那 面 也 煎 至 金 黃 色 , 約 10 分 鐘 即 可 食 。 | |
| 5 | 當 鱔 片 煎 好 後 , 轉 小 火 ， 將 醬 汁 調 匀 倒 入 , 蓋 上 鑊 蓋 ， 把 鱔 片 焗 至 醬 汁 封 在 魚 肉 表 面, 即 成 醬 焗 鱔 片 。 | |
| 貼士 | 以 木 筷 子 插 入 鱔 片 最 厚 的 部 份 ， 如 輕 易 穿 過 , 即 己 熟 透 。 | |