唐朝徐浩在《寶林寺作》一詩中，說﹕「孤岫龜形在，深泉鰻井開。」 他說的鰻井，在現今浙江省紹興市的龜山之內。
不過，江蘇省鎮江市內，也有一個鰻井。《明一統志．鎮江府》說﹕「鰻井，在甘露寺內，昔有僧妙機者棲禪於此，乏水，浚井於山，得鰻魚二，因名。」
井裏的鰻魚，不知味道是否更為鮮美﹖我未曾吃過井鰻，不得而知。不過，井中鰻卻是有點神聖意味的。《法苑珠林》說﹕「寺北二里有聖井，其實深，池中有鰻黎魚，俗號為魚菩薩也。」
傳說中，鰻魚吃了之後是可以治病的。宋朝的徐鉉在《稽神錄．漁人》中說﹕「見女子猶活，因取置漁舍中，多得鰻黎魚以食之，久之病愈。」事實上，中醫認為鰻魚的肉味甘，性平，可補虛贏，祛風濕，殺蟲。吃鰻魚，當然是清蒸河鰻最能顯其鮮。
不過，袁枚在《隨園食單》中所記的「湯鰻」、「炸鰻」和「紅煨鰻」，應該也不錯。特別是「紅煨鰻」，袁枚還列有起鍋三戒﹕「一、皮有皺紋便不酥。二、肉散碗中，箸夾不起。三、早下鹽豉，入口不化……大抵紅煨者以乾為貴，使鹵味收入鰻肉中。」
珂在《清稗類鈔》中，除了記有蒸鰻魚、炸鰻魚、清煨鰻魚和紅煨鰻魚的菜名外，還記有鰻麵﹕「鰻麵者，以大鰻一條，蒸爛，拆肉去骨，和入麵，加雞湯清糅之，成麵皮，以小刀切成細條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁煨之。」這道鰻麵，相信一定是鮮甜味美得很，不過恐怕得自己動手才吃得到了。
鰻魚的肉質雖然細糯軟嫩和甘腴爽滑，被證實有降血壓、防癌、明目和美容等功效，但如果脾腎虛弱和痰多洩瀉的人，不宜吃鰻。
東京水產大學的研究人員發現，鰻魚體表的黏液，是有毒性的，所以在家中烹調時，切記別和傷口接觸到。還有鰻魚的血清也有毒，也不可以和傷口接觸，更不要聽江湖術士說的生飲鰻血和生吃鰻魚。