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正宗陽澄湖大閘蟹 |
肚身呈白色而爪毛偏金啡色 ,
重六至八両為最佳。大閘蟹吹得愈多泡泡 , 就愈新鮮
, 輕輕敲打眼部附近的殼面 ,
生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。 |
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雄蟹 |
肚身尖長為雄蟹。入秋後至新曆十月底食雄蟹為合時。
到十月底後 , 雄蟹開始起白油(精子) ,
所以出現白色呈透明狀蟹膏此時雄蟹蟹膏比較軟。而雌蟹蟹膏比較硬。 |
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雌蟹 |
肚身圓大為雌蟹。到十一月 , 雌蟹蟹膏最為豐滿 ,
而且膏身未完全成熟 , 蒸熟後不會太硬 ,
所以為最合時。 |
| 當造期 |
十月底到新曆十一月 ,
大閘蟹最為當造，蟹最肥美，價錢亦最貴。 |
| 洗法
: |
用布把蟹爪和鉗清洗乾淨， |
| 煮法
: |
把蟹 ( 約六至八両重 ) 反轉
, 再用紫鬚葉鋪在蟹上 ,
水滾後將蟹放入蒸籠內蒸２０至２５分鐘待蟹熟後 ,
再去除紫鬚葉和扎草。 |
| 食法
: |
1. |
蟹蓋 , 由蟹蓋開始 ,
先去除蟹蓋內的蟹胃 , 即可品嚐豐富的蟹膏。 |
| 2. |
蟹身 , 清除蟹腮及蟹奄後
, 即可品嚐蟹膏蟹肉了。 |
| 3. |
蟹爪 ,
用鉸剪剪開蟹爪兩端 , 再用竹簽穿過蟹爪內 ,
就可把整條蟹肉取出。 |
| 4. |
蟹鉗 , 最後剪開蟹鉗。 |
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驅寒 : |
大閘蟹為極之寒濕之物 ,
所以食後要飲用薑茶來驅寒。 |
| 薑茶製法
: |
用數片連皮的薑和少許黃糖 ,
同放入沸水中煮五分鐘即成。 ( 薑及糖的份量 ,
可隨個人口味而定 )。 |