紅酒燴牛尾

材 料

牛 尾 （ 粗 段 ） … 500 克

茄 膏 … … … … … 1 湯 匙

迷 迭 香 … … … … 半 枝

月 桂 葉 （ bay leaf ） … 2 片

紅 酒 … … … … … 250 毫 升

西 芹 、 洋  、 甘 筍 （ 切 粒 ） … 共 500 克

清 雞 湯 … … … … 250 毫 升

去 皮 茄 蓉 … … … 250 毫 升

牛 至 （ oregano ） … 少 許

原 粒 黑 椒 … … … 少 許

麵 粉 … … … … 少 許

做 法

(1) 牛 尾 蘸 上 麵 粉

(2) 燒 紅 鑊 加 入 橄 欖 油 ， 把 牛 尾 煎 封 備 用

(3) 另 起 熱 湯 鍋 ， 爆 香 西 芹 、 洋  、 甘 筍 粒 ， 加 入 迷 迭 香 、 月 桂 葉 及 原 粒 黑 椒

(4) 加 入 茄 膏 略 炒 ， 倒 入 紅 酒 煮 至 酒 精 味 完 全 揮 發 掉 才 倒 入 牛 尾

(5) 加 入 清 雞 湯 至 蓋 過 材 料 面 ， 加 入 去 皮 茄 蓉 及 牛 至 ， 慢 火 燴 45 分 鐘 至 牛 尾入 味 及 變 腍

烹 調 小 秘 技

◎ 牛 尾 不 宜 用 街 市 鮮 貨 ， 因 為 多 源 自 內 地 黃 牛 ， 不 易 炆 腍 。 宜 選 用 超 市 出 售 的 急 凍 牛 尾 ， 或 大 型 超 市 如 Great 、 city'super 鮮 肉 櫃 所 售 賣 的 外 國 貨 。

◎ 牛 尾 分 量 可 自 行 調 節 ， 但 與 西 芹 、 洋  、 甘 筍 粒 的 分 量 應 為 1 ﹕ 1 。

◎ 把 牛 尾 煮 腍 要 利 用 壓 力 ， 燴 時 一 定 要  蓋 及 間 歇 攪 拌 以 防 黐 底 。

◎ 把 紅 酒 倒 入 鍋 內 後 ， 要 待 酒 精 味 完 全 揮 發 方 加 入 其 他 材 料 ， 否 則 整 鍋 菜 會 變 酸 。

◎ 去 皮 茄 蓉 做 法 ﹕ 番 茄 去 蒂 ， 在 底 部 輕  十 字 花 ， 焯 1 分 鐘 後 過 冷 河 ， 撕 掉 番 茄 外 皮 搗 爛 即 可 。