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粥

自 古 以 來，食 粥，就 被 認 為 能 養 生 療 病。 李 時 珍 的 《本 草 綱 目》 記 載 ：「 古 方 有 用 藥 物、粳、粟、粱 米 作 粥，治 病 甚 多。」  而 清 代 的 醫 學 家 王 孟 英 於 《隨 息 居飲 食 譜》 中 也 提 及 ：「粥 為 世 間 第 一 補 物，病 人、產 婦 粥 養 為 宜。」   北 宋 的 張 文 潛 也 在 他 所 寫 的 《粥 譜》 中 說 ：「每 日 起，食 粥 一 大 碗，空 腹 胃 虛，穀 氣 便 作，所 補 不 細，又 極 柔 膩，與 腸 胃 相 得，最 為 飲 食 之 良。」  由 這 些 文 獻 中，得 知 食 粥 對 於 療 病 很 有 助 益。 《事 物 紀 原》 中 記 載 黃 帝 始 烹 穀 為 粥。 在 古 籍 中 提 及的 糜、餬、水 飯、法 乳、雙 弓 米 等 字 彙，都 是 指 稀 飯 即 粥。

 

粥 以 米 加 多 倍 水 煮 爛 ,  是 中 國 傳 統 主 要 飲 食 方 法 之 一  。
功 效 濕 潤 的 粥 可 調 理 腸 胃，增 進 食 慾，具 有 養 生 功 效。
廣 東 粥 用 長 時 間 熬 至 又 軟 又 綿 。
潮 州 粥 用 短 時 間 煮 熟 , 水 和 飯 可 見 。
大 米 粥  味 甘 性 平 ， 具 補 脾 、 養 胃 、 除 煩 、 止 喝 功 效 。 有 煩 熱 、 口 喝 等 症 狀 者 特 別 適 宜 食 用 。
紅 豆 粥 紅 豆 粥 可 消 水 腫、 利 小 便 及 治 腳 氣 。
綠 豆 粥 綠 豆 粥 可 解 熱 毒、 止 煩 燥 。
玉 米 粥 治 反 胃，利 大 便 。
蘿 蔔 粥 寬 中 下 氣 。 
芹 菜 粥  去 伏 熱 及 利 大 小 便 。
韭 菜 粥 溫 補 脾 腎。
雞 肝, 羊 肝 粥 補 肝 明 目。 
羊 肉 粥  溫 補 脾 胃 。 
雞 汁 粥 治 疲 勞 。
鴨 子, 鯉 魚 汁 粥 消 水 腫 。
豬 肝 粥 養 肝 益 腎。 
去 濕 粥 解 暑 禦 寒 。
 
港 式 粥 底 先 要 熬 一 個 粥 底，再 搭 配 上 不 同 的 材 料，就 可 烹 調 出 各 種 美 味 的 粥 。 
材 料 米 160 克、油 1 茶匙、清水 3000 克。
做 法 米洗淨後瀝乾水分，加1茶匙油拌勻。 
。 加清水 3000 克，入大鍋內,  大火煮至滾，轉中火煮一個半小時,  鍋蓋留空隙,  其間需慢慢攪動 （避免粘底)，成 粥底 。
 
配 料 熬好之粥底, 可加入蝦、蟹肉及肉片，以調味料調味，食用時加葱碎及油條碎， 即成。
訣 竅 依粥的濃稀程度將米與清水的比例調配好後，先以大火煮滾，再轉小火續煮，中途須不斷地予以攪拌，使粥不至於黏於鍋底。
  不要中途加水。
  以米煮粥要比以白飯煮粥來得可口。
貼 士 首選砂鍋來烹調。
 
食 療 粥 花 旗 參 瘦 肉 粥 。
材 料 花 旗 參 末 1 茶 匙, 米 1 杯, 雪 耳 1 只, 新 鮮 粟 米 1 條,瘦 肉 4 両。
做 法

 

 1 瘦 肉 切 碎。
2 雪 耳 浸 軟 切 碎， 新 鮮 粟 米 取 粒, 備 用。
以 鹽 略 調 味，先 以 滾 水 略 灼，撈 起。
3 把 米 洗 淨，加 入 粟 米 粒 和 瘦 肉 粒，加 8 杯 清 水。 大 火 煮 滾, 轉 小 火 煮 2 小 時 。
4 粥 燉 好 後，加 入 花 旗 參 粉 末，拌 匀 即 可 食 用。
 
貼 士 將 花 旗 參 磨 成 粉 末，加 入 已 煮 好 之 瘦 肉 粥 中，就 可 把 花 旗 參 吃 下 去。 此 食 法 最 宜 小 孩 子。
燉 粥 煲 粥 可 選 用 電 子 煲 (slow cooker), 於 食 用 前 3 小 時 開 始 煮 燉 ,  3 小 時 後 , 即 可 食 用 。
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