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花式咖啡在家輕鬆品味
巧克力醬奶泡拉花
圖案變化多
| 家用義式咖啡機多半附有蒸氣噴管設計，可以打出細緻鮮奶泡，做成拿鐵或卡布奇諾。
曾榮獲2002年WBC世界咖啡競賽冠軍的佛列茲．史陀（Fritz
Storm），教大家利用奶泡畫出各式圖案，讓啜飲香醇咖啡的同時，也能有視覺上的享受。 |
| 大廚巧藝 |
| 咖啡拉花 基礎篇1
葉子 藉由手部的晃動，葉子的圖形就能浮現在咖啡上。 |
| 1 倒奶泡 先在espresso表面撒上一層巧克力粉，緩緩倒入奶泡。 |
| 2 左右晃 倒入奶泡時左右輕輕搖晃，幅度由大至小。 |
| 3 往回拉 將奶泡由葉子尖端往回拉，即可出現葉脈。 |
| Tips 奶泡打好後，將鋼杯在桌面上敲一敲，可以釋放出奶泡中的空氣，使口感更綿密。 |
| 咖啡拉花 基礎篇2
光芒萬丈 將白色的奶泡輕輕一勾，就能浮現出放射狀的陽光。 |
| 1 挖小匙 奶泡由中央倒入杯子後，挖 1 小匙奶泡置於杯中央。 |
| 2 竹籤畫 用竹籤或細攪拌棒沾奶泡，由杯緣向中央快速畫入。 |
| 咖啡拉花 進階篇
1 巧克力鋸輪 猶如樹的年輪剖面，以巧克力醬做變化。 |
| 1 畫圓 杯中呈現圓形白色奶泡後，用巧克力醬畫出 2 個同心圓。 |
| 咖啡拉花 進階篇
2 泰姬瑪哈陵 泰姬瑪哈陵圖案，是佛列茲的代表作。 |
| 1 畫線 用奶泡在杯口 1/3 處畫一直線，再畫3個半圓形。 |
| 2 描勾 用巧克力醬描出輪廓後，以竹籤或細攪拌棒勾向圓形，使其成為城堡頂端狀。 |
| 利用顏色對比畫圖 佛列茲擅長用奶泡和咖啡 1 白 1 褐 的對比，在卡布其諾上畫各式圖案，讓咖啡不只香醇，還多了視覺享受。 只見他將奶泡緩緩倒入杯中，不時輕搖或用竹籤隨手一畫，葉子、太陽、十字等圖案立刻浮現，甚至還出現世界7大奇觀之一的印度泰姬瑪哈陵。「拿鐵咖啡上的拉花，是從西雅圖的大衛．荀默（David Schomer）開始的，而澳洲的喬治．薩巴鐸 （George Sabados） 則是首先用巧克力醬繪出圖案。」 個性開朗的他也不忘提醒，「在咖啡上拉花，只是利用牛奶來吸引人家認識 espresso，咖啡的精華還是在 espresso 上。」 他也說，因為家用咖啡機的功率有限，不見得能打出和店家一般綿細的泡沫，但只要多做個幾次，也能畫出美麗 |
| 咖啡小辭典 Espresso 赭紅油脂佳 佛列茲說，好喝的卡布奇諾有幾個條件，「杯子容量不要超過 200㏄，espresso約 25㏄上下，打出的奶泡不超過65度F。」 完美的 espresso 表面有介於金黃色澤和赭紅色般的油脂，無氣孔，味濃醇香甘。 |